mardi 24 avril 2012

Pâte à crèpe et farine tamisée

Hier, séminaire de gastronomie moléculaire : nous avons testé l'importance présumée du tamisage de la farine, pour la réalisation de pâte à crèpe.
Comme d'habitude, les résultats sont présentés dans la revue La Cuisine Collective, à "ma sauce".

Pour l'essentiel, nous n'avons pas détecté de différence sensorielle pour des crêpes faite de farine tamisée ou pour des crêpes faites de farine non tamisée, mais les pâtes à crêpes, en revanche, présentaient un aspect un peu différent.


Ces expériences étaient préliminaires. Vous les refaites et donnez les résultats en commentaire ?