Hier, séminaire de gastronomie moléculaire : nous avons testé l'importance présumée du tamisage de la farine, pour la réalisation de pâte à crèpe.
Comme d'habitude, les résultats sont présentés dans la revue La Cuisine Collective, à "ma sauce".
Pour l'essentiel, nous n'avons pas détecté de différence sensorielle pour des crêpes faite de farine tamisée ou pour des crêpes faites de farine non tamisée, mais les pâtes à crêpes, en revanche, présentaient un aspect un peu différent.
Ces expériences étaient préliminaires. Vous les refaites et donnez les résultats en commentaire ?
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