lundi 27 juin 2011

De nos amis à Cuba

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Hot Topics de las CeBoLLaS



Taller. XXIV Encuentro  de Gastronomía Molecular.

UNA NUEVA FILOSOFÍA EN LA CAPACITACIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS EN LA GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL SECTOR DEL TURISMO.
Objetivos.
Propiciar el intercambio de experiencia en la disciplina Ciencia y Tecnología Culinaria (conocida internacionalmente como Gastronomía Molecular / Molecular Gastronomy)
Lograr un cambio cultural para alcanzar la educación gastronómica deseada.

TEMÁTICAS. Un Hot Topics de las CeBoLLaS.

Mitos y leyendas de las CeBoLLaS….Que sofrito…..!
El enigmático lagrimeo al corte.
Bondades y noticias de las CeBoLLaS
Pastel sorpresa de CeBoLLaS

¿Dónde? Hotel Meliá Habana. Salón: Tenerife Hora. 9:00am. Día: 12 de Julio

Especialistas invitados.
Chef. Leonardo Greenidge Clark. EHTHabana. FORMATUR
Dra. C. Ileana Vicente Armenteros. Instituto de la Industria Alimenticia. MINAL
Dra. C. Ma. Isabel Lantero Abreu. Instituto de Farmacia y Alimentos. UH
MSc. María Esther Abreu Rojas. EHTHabana. FORMATUR
Chef Pastelero Vicent Mayllard. Hotel Meliá Habana.

Recuerda…….. Ir al encuentro
Más información.
MSc. María Esther Abreu Rojas. mariaest@ehth.co.cu
Escuela de Hotelería y Turismo de La Habana. FORMATUR

mercredi 8 juin 2011

Le 17 juin 2011, à Lille

Conférences à Lille :
- le matin, à l'école doctorale
- l'après midi, pour le grand public

mardi 7 juin 2011

Pour ceux qui seraient à New York (Etats Unis)

De la part d'Anne Mc Bribe, qui anime les Séminaires de gastronomie moléculaire, sous le nom de Experimental Cuisine Collective :



Hello all,


The June meeting of the Experimental Cuisine Collective will take place on Wednesday, June 15, from 4 to 6 p.m. in the Chemistry Department at NYU, room 1003 (31 Washington Place, between Washington Square Park and Greene Street). You will need a photo ID to enter the building.



In his presentation, The Color of Meat (Put a Smoke Ring On It), ECC co-founder and NYU chemistry professor Kent Kirshenbaum will examine the origin of color in meat. What gives a steak its distinctive red color? How reliable is color for determining freshness? Why does meat change color when it is cooked? We will evaluate methods for manipulating meat color. To seal the deal, we will investigate barbecue and the mysterious smoke ring.

Please RSVP at ecc062011.eventbrite.com. A link is also posted on our website. If you RSVP and can no longer make it, please let me know so that your seat can be released. Thank you.

All my best,

Anne

Du bon et du moins bon

Bonjour

Le salon Oh my food ! a lieu du 17 au 19 juin avec invitation gratuite (avec le code MARM) : http://www.ohmyfood.fr/Telecharger-une-invitation-gratuite-au-salon-Oh-my-Food,7627.media

1. Vous verrez dans le programme qu'il y a beaucoup de diététique, dans cette affaire ; très différent de la gastronomie moléculaire

2. Vous verrez que l'on promeut l'activité culinaire : comment ne pas soutenir une telle initiative ?

3. Je déteste personnellement les titres en anglais : ça fait bobo !

Vive la gourmandise éclairée.

lundi 6 juin 2011

Prochaine réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires

notre prochaine réunion portera sur la grave question de l'intérêt de la farine dans les "blancs" où l'on cuit les artichauts

Rendez vous le 20 juin à 16 h, 28 bis rue de l'Abbé Grégoire, Paris 75007

Vive la gourmandise éclairée!

mercredi 1 juin 2011

N'hésitons pas à distribuer l'information suivante à tous les praticiens de la science

La méthode scientifiques
(à bien comprendre, afin de bien la mettre en oeuvre ; à noter que, quand on comprend, on comprend aussi la structure des FMS !)





Pour faire de la science, comme en toute chose, il faut :
1. Un objectif
2. Un moyen d'y parvenir (chemin, méthode)


L'objectif de la science est connu : Chercher les mécanismes des phénomènes.

La méthode est la suivante :

1. Observer un phénomène, l'identifier
2. Quantifier le phénomène
3. La quantification de (2) ayant produit de nombreuses données, il faut chercher une synthèse, ce qui se nomme des "lois" (P = m g ; F = m a ; U = R I, etc.)
4. A ce stade, le travail n'est pas terminé, parce qu'il faut trouver les "mécanismes", ou explications de ces lois : on produit alors un "modèle", une "théorie".
5. Cette théorie est un modèle réduit de la réalité, de sorte qu'il ne faut surtout pas croire qu'il s'applique bien ; au contraire ! Puisque les théories sont des "modèles réduits" de la réalité (un courant qui passe dans un conducteur, c'est bien plus que U = R I!), il ne faut surtout pas chercher à vérifier les théories, mais au contraire chercher des réfutations.
6. On produit à cette fin une déduction, une conséquence de la théorie, afin d'obtenir une prévision théorique...
7. Que l'on teste expérimentalement (dans l'espoir que la prévision théorique sera abattue par l'expérience, ce qui nous permettra de progresser)
8. Si l'expérience ne réfute pas l'expérience, alors on cherche à tester une autre conséquence de la théorie ; si l'expérience réfute l'expérience, alors on boucle en (1) ou en (2)... à l'infini.

La science n'aura donc jamais de fin !


PS. Vous trouvez la proposition simpliste ? Discutons-en.