vendredi 19 novembre 2010

De la part de nos amis suisses, ci dessous

Conférence de Gastronomie Moléculaire lundi 22 novembre 2010 à 17h00


Le riz, c’est la vie

Un tour d'horizon sur le riz et ses modes de préparation. Aliment relativement peu connu en Europe, il est pourtant très consommé dans le monde et présente des caractéristiques qui dépendent fortement de son mode de préparation aussi bien en organoleptique qu'en nutritionnel.

Philippe Crevoisier, diplômé de l’École nationale supérieure de chimie de Toulouse et diplômé (MBA) de l’IAE Paris, est président de la SAS Seb et directeur général des activités culinaires électriques (env. 800 millions d'Euros, 2000 employés) du groupe SEB, qui possède les marques Krups, SEB, Rowenta, Moulinex, ...



Faculté des Sciences de l'Université de Neuchâtel - Bâtiment F - Rue Emile-Argand 11 -

F 200 ALG Auditoire Louis Guillaume UNIMAIL 17h00

Accès : http://www2.unine.ch/sciences/page27798.html

Thème des conférences de Gastronomie Moléculaire 2010-2011 : la cuisson http://www2.unine.ch/chim/page32084.html !

Prochaines conférences :

- lundi 13 décembre 2010 : J-P Derenne, cuisson à la bouilloire
- lundi 28 février 2011 : A. Peyron, modélisation de la cuisson de la viande
Avec le soutien de Philip Morris International

Tout de bon
Marc Heyraud

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Gastronomie à l'université ?

La gastronomie moléculaire est l'étude des phénomènes qui se produisent dans la cuisine et à table, ou qui sont décrits dans les livres de cuisine. Brillat-Savarin disait en 1825 déjà que la gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit. La définition proposée par le Petit Larousse reste très proche : «Connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l'ordonnance des repas, à l'art de déguster et d'apprécier les mets ». D'où vient donc l'idée très répandue que la gastronomie est une cuisine soignée et chère ? L'expression « connaissance raisonnée » indique pourtant clairement qu'il s'agit bien d'une discipline scientifique et pas d'un style de cuisine. Cela ne nous empèche pas de conclure nos conférences par des dégustations fort appréciées !

Vous voulez en savoir plus ? Pensez à suivre le cours de formation continue http://www2.unine.ch/Jahia/site/foco/op/edit/pid/27542?matrix=8169