Comment retarder la fonte d'un sorbet, d'une glace ?
La fonte dépend de la conduction thermique et de la capacité
calorifique. Mais sans changer la formule, vous ne pourrez toucher ni à
l'un ni à l'autre.
En revanche, une structure foisonnée en enrobage
permet de faire un isolant, comme du double vitrage à la puissance
mille. Par exemple, si vous mettez un thermomètre sous un tas de blanc
d'oeuf battu en neige et que vous chauffez la surface de celui-ci avec
un chalumeau à 1000°C, vous observerez que la température n'augmente
quasiment pas à coeur de la mousse.
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