C'est donc le 19 mars que nous aurons notre prochaine réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires (ex Séminaire de gastronomie moléculaire),
à l'ESCF, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris.
Nous avons retenu deux questions :
1.
Madame Saint Ange
écrit, p. 509, "Pour éviter que la peau des saucisses
n'éclate à la cuisson, les plonger deux secondes dans l'eau
bouillante, puis les piquer. Comparer des saucisses ainsi
traitées
et d’autres cuites directement.
2. On dit que l'on évite l'âcreté d'un fond réduit en passant les bords de la casserole au pinceau mouillé pendant la réduction
Au plaisir de retrouver ceux qui veulent+peuvent, de 16 à 18 h, pour explorer ces questions.
2. On dit que l'on évite l'âcreté d'un fond réduit en passant les bords de la casserole au pinceau mouillé pendant la réduction
Au plaisir de retrouver ceux qui veulent+peuvent, de 16 à 18 h, pour explorer ces questions.
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