dimanche 27 novembre 2011

Reconnaître les anti-agglomérants

On dit du sucre que c'est du saccharose presque pur... et cela est sans doute vrai, à ceci près que le sucre glace, par exemple, est fait de grains couverts d'un anti-agglomérant, qui évite donc l'agglomération.

Souvent l'antiagglomérant est la silice, ou bien l'amidon. On peut distinguer en mettant du sucre glace dans de l'eau chaude : si l'on récupère un culot, c'est de la silice ; s'il y a un trouble, c'est de l'amidon.