Et voici pour nos amis des Pays de la Loire :
Bonjour,
Nous avons le plaisir de vous informer que notre prochain atelier "SCIENCES & CUISINE" se tiendra le
Lundi 10 Octobre 2011 de 16h00 à 18h30,
au Manoir de La Boulaie (Haute Goulaine), où nous serons accueillis par Laurent SAUDEAU.
Le séminaire portera sur les POISSONS GRAS. Nous souhaitons toujours faire intervenir des spécialistes des domaines étudiés lors des ateliers : n’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez intervenir d’une manière ou d’une autre ou si vous souhaitez nous communiquer des éléments sur le sujet : contact@gmouest.fr
Les précisions sur le contenu et les intervenants vous seront transmises à la rentrée.
Cordialement,
L'équipe organisatrice :
Camille Bourgeois - Ludivine Billy, Gwenaëlle Garnier et Vincent Lafaye de FOOD DEVELOPMENT
PS : Avec toutes nos excuses pour les réceptions multiples.
vendredi 1 juillet 2011
De nos amis argentins
Taller teórico-práctico:
¨Del engrudo a la masa... los misterios del gluten ¨
Descubriendo los secretos del gluten. ¿Cómo está compuesta la harina ? ¿Cuántos tipos hay? ¿Qué es la glutenina? ¿Qué es la gliadina? ¿Qué tipo de uniones se generan al amasar y para qué sirve conocerlas? ¿Qué ocurre a medida que se van mezclando los ingredientes? ¿Cuáles son las funciones del agua, del almidón, del descanso de la masa, del amasado, etc?. ¿Cuáles son las características de las masas con gluten desarrollado? ¿Cuáles son las temperaturas óptimas de cocción? Estas son algunas de las preguntas que contestaremos a lo largo del taller que acompañaremos con experimentos en los cuales participarán todos los asistentes.Traer delantal y palo de amasar (si tienen).
Cuándo?
* Martes 5 de julio 2011 (19 a 22 hs)
Dónde?
* ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina
Cuál es el costo?
* $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer delantal)
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:asociacion@gastronomiamolecular.com ( enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos !
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com
¨Del engrudo a la masa... los misterios del gluten ¨
Descubriendo los secretos del gluten. ¿Cómo está compuesta la harina ? ¿Cuántos tipos hay? ¿Qué es la glutenina? ¿Qué es la gliadina? ¿Qué tipo de uniones se generan al amasar y para qué sirve conocerlas? ¿Qué ocurre a medida que se van mezclando los ingredientes? ¿Cuáles son las funciones del agua, del almidón, del descanso de la masa, del amasado, etc?. ¿Cuáles son las características de las masas con gluten desarrollado? ¿Cuáles son las temperaturas óptimas de cocción? Estas son algunas de las preguntas que contestaremos a lo largo del taller que acompañaremos con experimentos en los cuales participarán todos los asistentes.Traer delantal y palo de amasar (si tienen).
Cuándo?
* Martes 5 de julio 2011 (19 a 22 hs)
Dónde?
* ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina
Cuál es el costo?
* $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer delantal)
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:asociacion@gastronomiamolecular.com ( enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos !
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com
lundi 27 juin 2011
De nos amis à Cuba
.
Hot Topics de las CeBoLLaS
Taller. XXIV Encuentro de Gastronomía Molecular.
UNA NUEVA FILOSOFÍA EN LA CAPACITACIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS EN LA GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL SECTOR DEL TURISMO.
Objetivos.
Propiciar el intercambio de experiencia en la disciplina Ciencia y Tecnología Culinaria (conocida internacionalmente como Gastronomía Molecular / Molecular Gastronomy)
Lograr un cambio cultural para alcanzar la educación gastronómica deseada.
TEMÁTICAS. Un Hot Topics de las CeBoLLaS.
Mitos y leyendas de las CeBoLLaS….Que sofrito…..!
El enigmático lagrimeo al corte.
Bondades y noticias de las CeBoLLaS
Pastel sorpresa de CeBoLLaS
¿Dónde? Hotel Meliá Habana. Salón: Tenerife Hora. 9:00am. Día: 12 de Julio
Especialistas invitados.
Chef. Leonardo Greenidge Clark. EHTHabana. FORMATUR
Dra. C. Ileana Vicente Armenteros. Instituto de la Industria Alimenticia. MINAL
Dra. C. Ma. Isabel Lantero Abreu. Instituto de Farmacia y Alimentos. UH
MSc. María Esther Abreu Rojas. EHTHabana. FORMATUR
Chef Pastelero Vicent Mayllard. Hotel Meliá Habana.
Recuerda…….. Ir al encuentro
Más información.
MSc. María Esther Abreu Rojas. mariaest@ehth.co.cu
Escuela de Hotelería y Turismo de La Habana. FORMATUR
Hot Topics de las CeBoLLaS
Taller. XXIV Encuentro de Gastronomía Molecular.
UNA NUEVA FILOSOFÍA EN LA CAPACITACIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS EN LA GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL SECTOR DEL TURISMO.
Objetivos.
Propiciar el intercambio de experiencia en la disciplina Ciencia y Tecnología Culinaria (conocida internacionalmente como Gastronomía Molecular / Molecular Gastronomy)
Lograr un cambio cultural para alcanzar la educación gastronómica deseada.
TEMÁTICAS. Un Hot Topics de las CeBoLLaS.
Mitos y leyendas de las CeBoLLaS….Que sofrito…..!
El enigmático lagrimeo al corte.
Bondades y noticias de las CeBoLLaS
Pastel sorpresa de CeBoLLaS
¿Dónde? Hotel Meliá Habana. Salón: Tenerife Hora. 9:00am. Día: 12 de Julio
Especialistas invitados.
Chef. Leonardo Greenidge Clark. EHTHabana. FORMATUR
Dra. C. Ileana Vicente Armenteros. Instituto de la Industria Alimenticia. MINAL
Dra. C. Ma. Isabel Lantero Abreu. Instituto de Farmacia y Alimentos. UH
MSc. María Esther Abreu Rojas. EHTHabana. FORMATUR
Chef Pastelero Vicent Mayllard. Hotel Meliá Habana.
Recuerda…….. Ir al encuentro
Más información.
MSc. María Esther Abreu Rojas. mariaest@ehth.co.cu
Escuela de Hotelería y Turismo de La Habana. FORMATUR
mercredi 8 juin 2011
Le 17 juin 2011, à Lille
Conférences à Lille :
- le matin, à l'école doctorale
- l'après midi, pour le grand public
- le matin, à l'école doctorale
- l'après midi, pour le grand public
mardi 7 juin 2011
Pour ceux qui seraient à New York (Etats Unis)
De la part d'Anne Mc Bribe, qui anime les Séminaires de gastronomie moléculaire, sous le nom de Experimental Cuisine Collective :
Hello all,
The June meeting of the Experimental Cuisine Collective will take place on Wednesday, June 15, from 4 to 6 p.m. in the Chemistry Department at NYU, room 1003 (31 Washington Place, between Washington Square Park and Greene Street). You will need a photo ID to enter the building.
In his presentation, The Color of Meat (Put a Smoke Ring On It), ECC co-founder and NYU chemistry professor Kent Kirshenbaum will examine the origin of color in meat. What gives a steak its distinctive red color? How reliable is color for determining freshness? Why does meat change color when it is cooked? We will evaluate methods for manipulating meat color. To seal the deal, we will investigate barbecue and the mysterious smoke ring.
Please RSVP at ecc062011.eventbrite.com. A link is also posted on our website. If you RSVP and can no longer make it, please let me know so that your seat can be released. Thank you.
All my best,
Anne
Hello all,
The June meeting of the Experimental Cuisine Collective will take place on Wednesday, June 15, from 4 to 6 p.m. in the Chemistry Department at NYU, room 1003 (31 Washington Place, between Washington Square Park and Greene Street). You will need a photo ID to enter the building.
In his presentation, The Color of Meat (Put a Smoke Ring On It), ECC co-founder and NYU chemistry professor Kent Kirshenbaum will examine the origin of color in meat. What gives a steak its distinctive red color? How reliable is color for determining freshness? Why does meat change color when it is cooked? We will evaluate methods for manipulating meat color. To seal the deal, we will investigate barbecue and the mysterious smoke ring.
Please RSVP at ecc062011.eventbrite.com. A link is also posted on our website. If you RSVP and can no longer make it, please let me know so that your seat can be released. Thank you.
All my best,
Anne
Du bon et du moins bon
Bonjour
Le salon Oh my food ! a lieu du 17 au 19 juin avec invitation gratuite (avec le code MARM) : http://www.ohmyfood.fr/Telecharger-une-invitation-gratuite-au-salon-Oh-my-Food,7627.media
1. Vous verrez dans le programme qu'il y a beaucoup de diététique, dans cette affaire ; très différent de la gastronomie moléculaire
2. Vous verrez que l'on promeut l'activité culinaire : comment ne pas soutenir une telle initiative ?
3. Je déteste personnellement les titres en anglais : ça fait bobo !
Vive la gourmandise éclairée.
Le salon Oh my food ! a lieu du 17 au 19 juin avec invitation gratuite (avec le code MARM) : http://www.ohmyfood.fr/Telecharger-une-invitation-gratuite-au-salon-Oh-my-Food,7627.media
1. Vous verrez dans le programme qu'il y a beaucoup de diététique, dans cette affaire ; très différent de la gastronomie moléculaire
2. Vous verrez que l'on promeut l'activité culinaire : comment ne pas soutenir une telle initiative ?
3. Je déteste personnellement les titres en anglais : ça fait bobo !
Vive la gourmandise éclairée.
lundi 6 juin 2011
Prochaine réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires
notre prochaine réunion portera sur la grave question de l'intérêt de la farine dans les "blancs" où l'on cuit les artichauts
Rendez vous le 20 juin à 16 h, 28 bis rue de l'Abbé Grégoire, Paris 75007
Vive la gourmandise éclairée!
Rendez vous le 20 juin à 16 h, 28 bis rue de l'Abbé Grégoire, Paris 75007
Vive la gourmandise éclairée!
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