Hier, notre réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires

Hier, lors de notre réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires, nous avons testé une précision qui stipule que l'on peut masser de la viande avec du beurre.

Hélas, les test n'ont pas montré que le beurre pouvait entrer ! Et les tests quantitatifs, c'est autre chose que de la poésie

Pour plus d'information, voir les comptes rendus donnés dans la revue La Cuisine Collective !

Prochaine réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires (ancien séminaire de gastronomie moléculaire région parisienne

Décidément, les potages (à ne pas confondre avec les soupes, lesquelles sont des tranches de pain... que l'on trempe à l'aide du potage, le bouillon, le consommé) attirent l'attention des participants du Groupe d'étude des précisions culinaires.

Lorsque nous avons dû choisir le thème de la prochaine rencontre, qui se tiendra le 21 novembre, à 16 heures, à l'Ecole supérieure de cuisine française (26 bis rue de l'Abbé Grégoire), nous avions le choix entre l'aération des vins, le piquage des saucisses, des fonds de tarte, etc.

Pourtant, le thème retenu a été :

"On dit qu'il faut saler le potage avant la cuisson. Après, on n'y parvient pas bien".

C'est ce que nous testerons ensemble, pour ceux qui veulent/peuvent.

A bientôt, donc. Vive la gourmandise éclairée!

Des informations

Je suis désolé de vous rappeler qu'il n'y a pas de réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires en juillet et en août.

Rendez vous, donc, le 3e lundi de septembre.


A noter aussi : la réunion de décembre sera avancée au 2e lundi de décembre, soit le 13 décembre.