La gastronomie moléculaire est une science de la nature. A ce titre, elle met en oeuvre des expériences et du calcul (à bien distinguer des mathématiques).
Un podcast à ce propos :
http://www.agroparistech.fr/podcast/Vive-le-calcul.html
Vient de paraître aux Editions de la Nuée Bleue : Le terroir à toutes les sauces
(un traité de la jovialité sous forme de roman, agrémenté de recettes
de cuisine et de réflexions sur ce bonheur que nous construit la
cuisine)
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