Chers Amis
Je suis heureux de vous
rappeler que notre prochain séminaire de gastronomie moléculaire se
tiendra le lundi 16 novembre (lundi prochain, donc), au 28 bis rue de
l'Abbé Grégoire, 75006 Paris, dans l'amphithéâtre de l'Ecole supérieure
de cuisine française, de 16 à 18 heures.
Le thème sélectionné par les participants du dernier séminaire sera :
Pour un sauté de volaille ou de porc, le matériau du sautoir est-il important ?
(pour nos expériences, nous ferons sauter du bœuf et procéderons au glaçage de petits oignons).
(pour nos expériences, nous ferons sauter du bœuf et procéderons au glaçage de petits oignons).
Au plaisir de retrouver ceux qui veulent+peuvent.
Vive la physico-chimie ! (voir http://hervethis.blogspot.fr/2013/02/quest-ce-que-la-chimie-suite.html)
La gastronomie moléculaire est très intéressante pour une idée d'animation en entreprise. Elle peut aussi sans doute servir de moyen pour faire un bon team-building. La question est de savoir comment et das quel cadre.
RépondreSupprimerAttention à ne pas confondre gastronomie moléculaire, et cuisine moléculaire.
RépondreSupprimerCela étant, oui, de tels tests peuvent faire la base de travaux collaboratifs très enthousiasmants... d'où la pérennité (13 ans!) des séminaires de gastronomie moléculaire.
D'autre part, le public est intéressé de "jouer" avec la cuisine moléculaire.
Mais il y a mieux, dans cette direction : la cuisine note à note
Bonjour,
RépondreSupprimerJe m'intéresse à vous et à votre blog.
J'aimerais beaucoup faire un article sur la cuisine moléculaire.
Serait-il possible, si vous l'acceptez, d'avoir un contact où je pourrais vous joindre ?
Merci d'avance.
Merci. Pour me joindre : herve.this@agroparistech.fr
SupprimerMais attention, la cuisine moléculaire est bien dépassée par la "cuisine note à note".
De Montréal et Québec, où je suis en train de la présenter.