Supposons que la Cuisine note à note s'impose.
Puisque la gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires, comment la gastronomie moléculaire sera-t-elle modifiée par ce changement artistique et technique ?
mercredi 31 août 2011
lundi 29 août 2011
Nouveau master européen FIPDES
Erasmus Mundus Master Course
Food Innovation and Product Design
Food Innovation and Product Design SEMINAR
Wednesday, 31 August, 2011.
Amphiteatre 7, AgroParisTech – Maine Center
19, avenue du Maine
75732 PARIS–FRANCE
Program
9h-11h00
Innovation and food design perspectives (Chairman: J. Delarue, AgroParisTech,
France)
9h00 Consumer science & food innovation (J. Delarue, APT, France)
9h30 Food innovation: the point of view of Food industry (Y. Champenois, Danone,
France)
10h30 Coffee break
11h00
PhD students’ session (Chairman: J. Delarue, AgroParisTech, France)
11h00 Conception of tailored biscuits with satiety benefit: physico-chemical, nutritional and
sensory optimization (C. Petitjean, APT-UMR Genial, France)
11h15 Effect of processing on rheological, structural and sensory properties of apple puree
(L. Espinosa, APT-UMR Genial)
11h30 Study and improvement of the stability of vegetable oils using natural antioxidants:
contribution of chemometric methods (F. Ammari, APT-UMR Genial)
11h45 In-mouth flavor release during eating a solid food product: mechanistic modeling and
experimental validation ( M. Doyennette, APT-UMR GMPA).
12h00-14h30 around a buffet: Poster session and networking with PhD students
14h30-18h
Innovation in the healthy food sector (Chairman: V. Fogliano, Università Federico
II, Italy)
14h30 Health issues and functional foods Innovation in the healthy food sector (Vincenzo
Fogliano, Federico II University, Italy)
15h15 Food, Functional Foods, Nutrition and Health Contemporary Issues (D. Bastos,
School of Public Health - São Paulo University, Brazil).
16h15
Concluding remarks
Food Innovation and Product Design
Food Innovation and Product Design SEMINAR
Wednesday, 31 August, 2011.
Amphiteatre 7, AgroParisTech – Maine Center
19, avenue du Maine
75732 PARIS–FRANCE
Program
9h-11h00
Innovation and food design perspectives (Chairman: J. Delarue, AgroParisTech,
France)
9h00 Consumer science & food innovation (J. Delarue, APT, France)
9h30 Food innovation: the point of view of Food industry (Y. Champenois, Danone,
France)
10h30 Coffee break
11h00
PhD students’ session (Chairman: J. Delarue, AgroParisTech, France)
11h00 Conception of tailored biscuits with satiety benefit: physico-chemical, nutritional and
sensory optimization (C. Petitjean, APT-UMR Genial, France)
11h15 Effect of processing on rheological, structural and sensory properties of apple puree
(L. Espinosa, APT-UMR Genial)
11h30 Study and improvement of the stability of vegetable oils using natural antioxidants:
contribution of chemometric methods (F. Ammari, APT-UMR Genial)
11h45 In-mouth flavor release during eating a solid food product: mechanistic modeling and
experimental validation ( M. Doyennette, APT-UMR GMPA).
12h00-14h30 around a buffet: Poster session and networking with PhD students
14h30-18h
Innovation in the healthy food sector (Chairman: V. Fogliano, Università Federico
II, Italy)
14h30 Health issues and functional foods Innovation in the healthy food sector (Vincenzo
Fogliano, Federico II University, Italy)
15h15 Food, Functional Foods, Nutrition and Health Contemporary Issues (D. Bastos,
School of Public Health - São Paulo University, Brazil).
16h15
Concluding remarks
lundi 22 août 2011
Justification
Un ami (un vrai, un de ceux qui font de l'humour à propos des choses sérieuses que j'écris) me fait remarquer qu'il n'était pas nécessaire de réfléchir beaucoup pour oser changer le thème du cours 2012 de gastronomie moléculaire.
Evidemment, il n'a pas compris que je travaillais depuis six mois au nouveau cours, de sorte que je prends six mois de retard pour le nouveau thème.
Surtout, il n'a pas bien mesuré combien je suis confus, vis à vis de ceux et celles qui se sont déjà inscrits aux cours 2012, de changer la proposition.
Ce billets, malgré son titre, est donc moins une justification qu'une occasion de présenter des excuses à tous ceux qui s'attendaient à voir traiter la question des définitions.
Mais, je le répète, les discussions des derniers mois avec les cuisiniers qui acceptent de penser qu'ils pourront se lancer dans la cuisine note à note montre bien que ce n'est pas "fair play" de les lancer seuls à l'aventure. Il ne suffit pas non plus de proposer des collaborations avec les facultés de chimie locales. Je dois m'y coller.
Ce que je fais avec beaucoup de bonheur!
Evidemment, il n'a pas compris que je travaillais depuis six mois au nouveau cours, de sorte que je prends six mois de retard pour le nouveau thème.
Surtout, il n'a pas bien mesuré combien je suis confus, vis à vis de ceux et celles qui se sont déjà inscrits aux cours 2012, de changer la proposition.
Ce billets, malgré son titre, est donc moins une justification qu'une occasion de présenter des excuses à tous ceux qui s'attendaient à voir traiter la question des définitions.
Mais, je le répète, les discussions des derniers mois avec les cuisiniers qui acceptent de penser qu'ils pourront se lancer dans la cuisine note à note montre bien que ce n'est pas "fair play" de les lancer seuls à l'aventure. Il ne suffit pas non plus de proposer des collaborations avec les facultés de chimie locales. Je dois m'y coller.
Ce que je fais avec beaucoup de bonheur!
samedi 20 août 2011
Le thème du Cours 2012 de gastronomie moléculaire a changé
Pardon, mais je viens de comprendre que, malgré le travail déjà effectué, pour préparer le Cours 2012 de gastronomie moléculaire, le thème "devait" changer.
Ce sera donc "La Cuisine Note à Note"!!!!!!!!!!!
Ce sera donc "La Cuisine Note à Note"!!!!!!!!!!!
vendredi 19 août 2011
Un calcul amusant...
... vient d'être déposé sur http://www.agroparistech.fr/Un-calcul-amusant.html
bonne lecture
bonne lecture
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