Le premier Séminaire de gastronomie moléculaire belge vient d'avoir lieu, à Gembloux AgroBioTech (Université de Liège).
A été testée une précision culinaire relative au stockage prolongé des côtes de porc dans du lait (qui conduirait au gonflement de la viande : pas observé en deux heures de trempage environ).
Ce séminaire devrait être l'amorce d'autres réunions mensuelles.
Contact :
Christophe Blecker, Gembloux AgroBioTech
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