jeudi 26 mai 2011
mardi 24 mai 2011
Belgique
Le premier Séminaire de gastronomie moléculaire belge vient d'avoir lieu, à Gembloux AgroBioTech (Université de Liège).
A été testée une précision culinaire relative au stockage prolongé des côtes de porc dans du lait (qui conduirait au gonflement de la viande : pas observé en deux heures de trempage environ).
Ce séminaire devrait être l'amorce d'autres réunions mensuelles.
Contact :
Christophe Blecker, Gembloux AgroBioTech
A été testée une précision culinaire relative au stockage prolongé des côtes de porc dans du lait (qui conduirait au gonflement de la viande : pas observé en deux heures de trempage environ).
Ce séminaire devrait être l'amorce d'autres réunions mensuelles.
Contact :
Christophe Blecker, Gembloux AgroBioTech
lundi 16 mai 2011
Cours de GM et séminaire
Chers Amis
je suis heureux :
1. de vous annoncer que la date des Cours 2012 de gastronomie moléculaire AgroParisTech (deux jours de cours, gratuits, non diplomants) est maintenant fixée aux 30 et 31 janvier 2012 (amphithéâtre Tisserand).
Le thème sera donné prochainement
2. de vous inviter à la prochaine réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires, le 3e lundi de juin (le 20, donc), à l'ESCF, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris, de 16 à 18 heures.
Le thème qui a été retenu (vote par les participants de la dernière rencontre) est :
Est-il utile de mettre de la farine dans le "blanc" où l'on cuit des artichauts?
Au plaisir de vous retrouver bientôt, vive la Gourmandise éclairée!!
je suis heureux :
1. de vous annoncer que la date des Cours 2012 de gastronomie moléculaire AgroParisTech (deux jours de cours, gratuits, non diplomants) est maintenant fixée aux 30 et 31 janvier 2012 (amphithéâtre Tisserand).
Le thème sera donné prochainement
2. de vous inviter à la prochaine réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires, le 3e lundi de juin (le 20, donc), à l'ESCF, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris, de 16 à 18 heures.
Le thème qui a été retenu (vote par les participants de la dernière rencontre) est :
Est-il utile de mettre de la farine dans le "blanc" où l'on cuit des artichauts?
Au plaisir de vous retrouver bientôt, vive la Gourmandise éclairée!!
mardi 10 mai 2011
Reçu de nos amis argentins
Pour ceux qui parlent espagnol :
Si no puede ver el siguiente mensaje hacer clic en http://gastronomia-molecular.blogspot.com
Charla gratuita en LA PLATA ( Bs As): ¨Introducción a la Gastronomía Molecular y Mitos y leyendas culinarias¨ (Viernes 13 de mayo 16 a 19 hs)
- Introducción a la Gastronomía Molecular Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular, el ¨estado del arte¨ de la misma y sus seguidores, la importancia de la introducción del factor ¨sorpresa¨en los platos por aplicación de las ¨técnicas novedosas¨que tienen en cuenta la ¨experiencia gastronómica¨ completa del comensal, una descripción de las técnicas más utilizadas en la denominada ¨cocina molecular¨ y ¨mixología molecular¨: - esferificaciones –aires –espumas -cocina al vacío -nitrógeno líquido, -protenges, -liofilizados, etc. Material fílmico exclusivo que incluye recetas originales de El Bulli, presentaciones en la U.Harvard, etc.
-Mitos y leyendas culinarias Exploraremos la sustentabilidad científica de ciertos mitos culinarios cotidianos y veremos cómo hay ciencia involucrada en toda la cocina y cómo el conocimiento de algunos principios básicos de la misma puede ser útil para reforzar la creatividad de los cocineros y cómo puede contribuir a solucionar y estandarizar sus procedimientos.
Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)
Cuándo?
* Viernes 13 de mayo de 16 a 19 hs
Dónde?
*
EPACC-ESCUELA DE GASTRONOMIA- Calle 2 No.925 entre 50 y 51 La Plata
Tels. 0221 424-6122 y 427-8038
Cuál es el costo?
* GRATUITO
Cupos limitados, inscripción al 0221 424-6122 y 427-8038 ó por mail a info@epac.com.ar
Los esperamos !
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com
Si no puede ver el siguiente mensaje hacer clic en http://gastronomia-molecular.blogspot.com
Charla gratuita en LA PLATA ( Bs As): ¨Introducción a la Gastronomía Molecular y Mitos y leyendas culinarias¨ (Viernes 13 de mayo 16 a 19 hs)
- Introducción a la Gastronomía Molecular Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular, el ¨estado del arte¨ de la misma y sus seguidores, la importancia de la introducción del factor ¨sorpresa¨en los platos por aplicación de las ¨técnicas novedosas¨que tienen en cuenta la ¨experiencia gastronómica¨ completa del comensal, una descripción de las técnicas más utilizadas en la denominada ¨cocina molecular¨ y ¨mixología molecular¨: - esferificaciones –aires –espumas -cocina al vacío -nitrógeno líquido, -protenges, -liofilizados, etc. Material fílmico exclusivo que incluye recetas originales de El Bulli, presentaciones en la U.Harvard, etc.
-Mitos y leyendas culinarias Exploraremos la sustentabilidad científica de ciertos mitos culinarios cotidianos y veremos cómo hay ciencia involucrada en toda la cocina y cómo el conocimiento de algunos principios básicos de la misma puede ser útil para reforzar la creatividad de los cocineros y cómo puede contribuir a solucionar y estandarizar sus procedimientos.
Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)
Cuándo?
* Viernes 13 de mayo de 16 a 19 hs
Dónde?
*
EPACC-ESCUELA DE GASTRONOMIA- Calle 2 No.925 entre 50 y 51 La Plata
Tels. 0221 424-6122 y 427-8038
Cuál es el costo?
* GRATUITO
Cupos limitados, inscripción al 0221 424-6122 y 427-8038 ó por mail a info@epac.com.ar
Los esperamos !
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com
Petite amélioration
Je suis heureux de vous dire que j'ai ajouté une option "follow by email" à ce blog.
Vive la chimie !
Vive la chimie !
dimanche 8 mai 2011
Si l'un d'entre vous va en Argentine
Reçu de l'Association argentine de gastronomie moléculaire :
Seminario teórico con degustación: ¨Vivir la experiencia de la trufa en 3D"(martes 17 de mayo 19 hs)
Todo lo que hay que conocer sobre esta variedad particular de hongo (origen, cultivo, forma de cosecha, calidades, utilización en los platos, maridaje, etc)
Cuándo?
* Martes 17 de mayo de 19 a 21 hs
Dónde?
* ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (www.espacioazai.com.ar/donde.htm )-Bs As - Argentina
Cuál es el costo?
* PROMOCIONAL: $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos !
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com
Seminario teórico con degustación: ¨Vivir la experiencia de la trufa en 3D"(martes 17 de mayo 19 hs)
Todo lo que hay que conocer sobre esta variedad particular de hongo (origen, cultivo, forma de cosecha, calidades, utilización en los platos, maridaje, etc)
Cuándo?
* Martes 17 de mayo de 19 a 21 hs
Dónde?
* ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (www.espacioazai.com.ar/donde.htm )-Bs As - Argentina
Cuál es el costo?
* PROMOCIONAL: $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos !
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com
Inscription à :
Articles (Atom)