Curso Intensivo de Introducción
a la
Gastronomía Molecular
19, 20 y 21 de Octubre
Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 19 de octubre al
domingo 21 de octubre del 2012, desarrollaremos los temas claves de
introducción a la
Gastronomía Molecular buscando
la “explicación científica de los fenómenos y transformaciones
culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).
El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes
experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la
obra).
Temario:
·
Introducción
al conocimiento de los sentidos
·
El
Nitrógeno Liquido y sus aplicaciones culinarias
·
Cocina
al vacío
·
Sistemas
dispersos: Emulsiones
·
Sistemas
dispersos: Espumas
·
Sistemas
dispersos: Geles (Esferificaciones)
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