Discussion, hier, avec une éminente personnalité du Ministère de l'agriculture : la gastronomie moléculaire y est vue comme une explication des procédés culinaires qui conduit à l'innovation.
Pourquoi pas ?
(mais en réalité, l'ambition est bien plus grande, puisqu'il s'agit de faire de la science, des "découvertes", en utilisant le champ culinaire comme terrain d'où l'on tire des mécanismes et phénomènes inédits).
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