We are very happy because in the TV Program Sitio del Arte we can to talk about the Molecular gastronomy and Mixology.
Is the first once that here .....there is a TV program with this topics .....
Viva el conocimiento
lundi 28 février 2011
vendredi 18 février 2011
C'est lundi 21 février, au Salon de l'agriculture
Chers Amis
Je suis heureux de vous redire que notre prochaine réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires se tiendra lundi prochain sur le stand d'AgroParisTech, au Salon de l'agriculture.
Les heures ne sont pas changées : 16.00 /18.00
Le thème :
Dans le temps disponibles, nous explorerons le pistou et les crèpes.
Vive la gourmandise éclairée!!!!
Je suis heureux de vous redire que notre prochaine réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires se tiendra lundi prochain sur le stand d'AgroParisTech, au Salon de l'agriculture.
Les heures ne sont pas changées : 16.00 /18.00
Le thème :
Dans le temps disponibles, nous explorerons le pistou et les crèpes.
Vive la gourmandise éclairée!!!!
mardi 15 février 2011
De nos amis suisses
Conférence de Gastronomie Moléculaire, lundi 28 février 2011 à 17h
Cuisson des viandes et phénomènes physiques mis en jeu
Alain PEYRON
Délégué Général Opérationnel de l'ADIV, Centre Technique Français de la Viande, Clermont-Ferrand
La cuisson a pour fonction de valoriser les caractères organoleptiques des aliments.
Elle doit aussi permettre d’assurer la qualité hygiénique et favoriser la conservation.
Faculté des Sciences de l'Université de Neuchâtel - Bâtiment F - Rue Emile-Argand 11 -
F 200 ALG Auditoire Louis Guillaume UNIMAIL. Accès : http://www2.unine.ch/sciences/page27798.html
Tout de bon
Marc Heyraud
Gastronomie à l'université ?
La gastronomie moléculaire est l'étude des phénomènes qui se produisent dans la cuisine et à table, ou qui sont décrits dans les livres de cuisine. Brillat-Savarin disait en 1825 déjà que la gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit. La définition proposée par le Petit Larousse reste très proche : «Connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l'ordonnance des repas, à l'art de déguster et d'apprécier les mets ». D'où vient donc l'idée très répandue que la gastronomie est une cuisine soignée et chère ? L'expression « connaissance raisonnée » indique pourtant clairement qu'il s'agit bien d'une discipline scientifique et pas d'un style de cuisine. Cela ne nous empèche pas de conclure certaines de nos conférences par des dégustations fort appréciées !
Vous voulez en savoir plus ? Pensez à suivre le cours de formation continue http://www2.unine.ch/Jahia/site/foco/op/edit/pid/27542?matrix=8169
Cuisson des viandes et phénomènes physiques mis en jeu
Alain PEYRON
Délégué Général Opérationnel de l'ADIV, Centre Technique Français de la Viande, Clermont-Ferrand
La cuisson a pour fonction de valoriser les caractères organoleptiques des aliments.
Elle doit aussi permettre d’assurer la qualité hygiénique et favoriser la conservation.
Faculté des Sciences de l'Université de Neuchâtel - Bâtiment F - Rue Emile-Argand 11 -
F 200 ALG Auditoire Louis Guillaume UNIMAIL. Accès : http://www2.unine.ch/sciences/page27798.html
Tout de bon
Marc Heyraud
Gastronomie à l'université ?
La gastronomie moléculaire est l'étude des phénomènes qui se produisent dans la cuisine et à table, ou qui sont décrits dans les livres de cuisine. Brillat-Savarin disait en 1825 déjà que la gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit. La définition proposée par le Petit Larousse reste très proche : «Connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l'ordonnance des repas, à l'art de déguster et d'apprécier les mets ». D'où vient donc l'idée très répandue que la gastronomie est une cuisine soignée et chère ? L'expression « connaissance raisonnée » indique pourtant clairement qu'il s'agit bien d'une discipline scientifique et pas d'un style de cuisine. Cela ne nous empèche pas de conclure certaines de nos conférences par des dégustations fort appréciées !
Vous voulez en savoir plus ? Pensez à suivre le cours de formation continue http://www2.unine.ch/Jahia/site/foco/op/edit/pid/27542?matrix=8169
lundi 14 février 2011
Reçu du groupe GM Ouest
Bonjour,
Nous avons pris la décision de reporter le prochain séminaire "science et cuisine" initialement prévu le 24 février prochain à L'université de la Roche sur Yon.
Nous vous tiendrons informés dans les meilleurs délais de la nouvelle date et du lieu de ce séminaire sur les colorants naturels.
Nous vous présentons toutes nos excuses pour ce report.
A très bientôt,
L'équipe organisatrice gmouest.
Camille Bourgeois - Ludivine Billy, Gwenaelle Garnier, Vincent Lafaye de la sie Food development.
Nous avons pris la décision de reporter le prochain séminaire "science et cuisine" initialement prévu le 24 février prochain à L'université de la Roche sur Yon.
Nous vous tiendrons informés dans les meilleurs délais de la nouvelle date et du lieu de ce séminaire sur les colorants naturels.
Nous vous présentons toutes nos excuses pour ce report.
A très bientôt,
L'équipe organisatrice gmouest.
Camille Bourgeois - Ludivine Billy, Gwenaelle Garnier, Vincent Lafaye de la sie Food development.
lundi 7 février 2011
Une clarification
Discussion, hier, avec une éminente personnalité du Ministère de l'agriculture : la gastronomie moléculaire y est vue comme une explication des procédés culinaires qui conduit à l'innovation.
Pourquoi pas ?
(mais en réalité, l'ambition est bien plus grande, puisqu'il s'agit de faire de la science, des "découvertes", en utilisant le champ culinaire comme terrain d'où l'on tire des mécanismes et phénomènes inédits).
Pourquoi pas ?
(mais en réalité, l'ambition est bien plus grande, puisqu'il s'agit de faire de la science, des "découvertes", en utilisant le champ culinaire comme terrain d'où l'on tire des mécanismes et phénomènes inédits).
Un changement
Reçu d'Anne McBribe, à New York :
My apologies for the previous, wrong message! The February meeting of the Experimental Cuisine Collective will take place on Wednesday, February 16, from 4 to 6 p.m. in the Chemistry Department at NYU, room 1003 (31 Washington Place, between Washington Square Park and Greene Street). You will need a photo ID to enter the building.
H. Alexander Talbot and Aki Kamozawa of Ideas in Food (the blog and the recently published book) will discuss the idea that creativity cannot occur in a vacuum, and how working with other people makes one more creative.
Please RSVP at ecc022011.eventbrite.com. A link is also posted on our website. If you RSVP and can no longer make it, please let me know so that your seat can be released. Thank you.
My apologies for the previous, wrong message! The February meeting of the Experimental Cuisine Collective will take place on Wednesday, February 16, from 4 to 6 p.m. in the Chemistry Department at NYU, room 1003 (31 Washington Place, between Washington Square Park and Greene Street). You will need a photo ID to enter the building.
H. Alexander Talbot and Aki Kamozawa of Ideas in Food (the blog and the recently published book) will discuss the idea that creativity cannot occur in a vacuum, and how working with other people makes one more creative.
Please RSVP at ecc022011.eventbrite.com. A link is also posted on our website. If you RSVP and can no longer make it, please let me know so that your seat can be released. Thank you.
A Toulouse
Pour info
Dans le cadre de l'Année Internationale de la Chimie 2011 et le patronage du pôle régional de la Fondation "Science et culture alimentaire" de l'Académie des sciences et de l'association "Chimie pour tous en Midi-Pyrénées" LA SOIREE DE L'EAU autour de la question "Quelle influence la qualité de l'eau peut-elle avoir sur la cuisine ?" aura lieu au restaurant LE MOAI le 24 Fevrier e
Plus d'infos http://www.lemoai.com/index.php/soirees-thematiques
Dans le cadre de l'Année Internationale de la Chimie 2011 et le patronage du pôle régional de la Fondation "Science et culture alimentaire" de l'Académie des sciences et de l'association "Chimie pour tous en Midi-Pyrénées" LA SOIREE DE L'EAU autour de la question "Quelle influence la qualité de l'eau peut-elle avoir sur la cuisine ?" aura lieu au restaurant LE MOAI le 24 Fevrier e
Plus d'infos http://www.lemoai.com/index.php/soirees-thematiques
mardi 1 février 2011
Cours de gastronomie moléculaire 2011 en ligne
Les Cours de gastronomie moléculaire 2011 sont en ligne sur
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire
bon visionnage
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