L'équipe Sciences & Cuisine
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lundi 21 mai 2012
C'est jeudi 24 mai !
Prochain séminaire de gastronomie moléculaire.
Est-il vrai que les fraises perdent leur goût, quand on les lave ?
Ce sera le thème du prochain séminaire, en juin (3e lundi de juin, de 16 à 18 h), à l'Ecole supérieure de cuisine française, 28 bis rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris.
Ce sera le thème du prochain séminaire, en juin (3e lundi de juin, de 16 à 18 h), à l'Ecole supérieure de cuisine française, 28 bis rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris.
A venir en Pays de la Loire
De nos amis des Pays de la Loire :
Cet atelier durera 2h00, au lieu des 2h30 habituelles, puisqu’il va se dérouler dans le cadre de la Finale du Concours Sciences & Cuisine 2012 « Jardinons la mer : algues et plantes marines ». En lien avec cette thématique, cet atelier portera sur les Algues Marines Alimentaires : de nouvelles pistes culinaires à explorer.
Bonjour,
Nous sommes à quelques jours de notre prochain Atelier Sciences & Cuisine qui va avoir lieu le
Nous sommes à quelques jours de notre prochain Atelier Sciences & Cuisine qui va avoir lieu le
Jeudi 24 Mai 2012 de 9h30 à 11h30,
au Lieu Unique à Nantes, et il reste encore quelques places !
Cet atelier durera 2h00, au lieu des 2h30 habituelles, puisqu’il va se dérouler dans le cadre de la Finale du Concours Sciences & Cuisine 2012 « Jardinons la mer : algues et plantes marines ». En lien avec cette thématique, cet atelier portera sur les Algues Marines Alimentaires : de nouvelles pistes culinaires à explorer.
Au programme
:
·
Mieux connaitre la filière des algues marines alimentaires, leurs usages et propriétés nutritionnelles…
·
Explorer de nouvelles pistes pour les cuisiner.
·
Déguster le résultat de ces explorations culinaires.
Les intervenants :
Pour satisfaire notre curiosité, une experte scientifique et un grand chef feront équipe !
Hélène Marfaing,
Chef
de projet agroalimentaire au CEVA (Centre d’étude et de valorisation
des algues), 15 ans d'expérience en recherche et développement, dans le
domaine des algues actuellement :
développement de nouveaux produits à base d'algues ou d'extraits
d'algues pour les secteurs de la nutrition et de l'alimentaire ;
expertise dans les procédés d'hydrolyse enzymatique, de fermentation
bactérienne, d'extraction chimique et de mise en place de
procédés industriels.
Bruno Matignon
Grand chef, conseiller culinaire, formateur démonstrateur sur différentes manifestations nationales et internationales :
Aubergiste de l'Hôtel Matignon à Prinquiau, Chef du Fer à cheval à Locronan.
Auteur
d’ouvrages : « La cuisine aux Algues Marines » Ed Bargain,
« Gastronomie aux algues et plantes marines » et « Cuisine et
gastronomie bretonnes aux algues » Ed Coop-Breizh.
Coopérations
avec C.Chasse (UBO Brest), P.Arzel (Ifremer Brest) et O.Barbaroux
(Ifremer Nantes) ; Conseiller culinaire pour ALGUES DE BRETAGNE,
BIOCEAN, BRET'Alg ; Concepteur du Sushi
Breizh ; Travail en partenariat avec BORD A BORD.
Inscriptions :
RESERVER
votre place en envoyant un mail à contact@gmouest.fr
En espérant vous voir toujours aussi nombreux !
Cordialement,
L'équipe organisatrice :
Camille
Bourgeois - PONAN
Ludivine Billy et Vincent Lafaye - FOOD DEVELOPMENT
mercredi 9 mai 2012
Séminaire Grand Ouest
Bonjour,
Nous avons le plaisir de vous informer que notre prochain Atelier Sciences & Cuisine se tiendra le
Nous avons le plaisir de vous informer que notre prochain Atelier Sciences & Cuisine se tiendra le
Jeudi 24 Mai 2012 de 9h30 à 11h30,
au Lieu Unique à Nantes.
Cet atelier durera 2h00, au lieu des 2h30 habituelles, puisqu’il va se dérouler dans le cadre de la Finale du Concours Sciences & Cuisine 2012 « Jardinons la mer : algues et plantes marines ». En lien avec cette thématique, cet atelier portera sur les Algues Marines Alimentaires : de nouvelles pistes culinaires à explorer.
Au programme
:
·
Mieux connaitre la filière des algues marines alimentaires, leurs usages et propriétés nutritionnelles…
·
Explorer de nouvelles pistes pour les cuisiner.
·
Déguster le résultat de ces explorations culinaires.
Les intervenants :
Pour satisfaire notre curiosité, une experte scientifique et un grand chef feront équipe !
Hélène Marfaing,
Chef
de projet agroalimentaire au CEVA (Centre d’étude et de valorisation
des algues), 15 ans d'expérience en recherche et développement, dans le
domaine des algues actuellement :
développement de nouveaux produits à base d'algues ou d'extraits
d'algues pour les secteurs de la nutrition et de l'alimentaire ;
expertise dans les procédés d'hydrolyse enzymatique, de fermentation
bactérienne, d'extraction chimique et de mise en place de
procédés industriels.
Bruno Matignon
Grand chef, conseiller culinaire, formateur démonstrateur sur différentes manifestations nationales et internationales :
Aubergiste de l'Hôtel Matignon à Prinquiau, Chef du Fer à cheval à Locronan.
Auteur
d’ouvrages : « La cuisine aux Algues Marines » Ed Bargain,
« Gastronomie aux algues et plantes marines » et « Cuisine et
gastronomie bretonnes aux algues » Ed Coop-Breizh.
Coopérations
avec C.Chasse (UBO Brest), P.Arzel (Ifremer Brest) et O.Barbaroux
(Ifremer Nantes) ; Conseiller culinaire pour ALGUES DE BRETAGNE,
BIOCEAN, BRET'Alg ; Concepteur du Sushi
Breizh ; Travail en partenariat avec BORD A BORD.
Inscriptions :
La capacité d'accueil étant limitée, pensez à
RESERVER RAPIDEMENT votre place en envoyant un mail à contact@gmouest.fr
En espérant vous voir toujours aussi nombreux !
Cordialement,
L'équipe organisatrice :
Camille
Bourgeois - PONAN
vendredi 4 mai 2012
Cookimage 2012
Communiqué
de presse
Cookimage 2012
Le
concours de photos culinaires « chic et choc »
La
vue d’un mets anticipe le plaisir, montrez-le!
Les
lauréats primés ont du talent, nous le révélons !
Cuisiniers,
stylistes culinaires ou photographes, hommes ou femmes, amateurs ou
experts de tous horizons ont concouru pour le meilleur de la création
culinaire et artistique. Ces photos en témoignent.
Hervé
This parraine cette nouvelle aventure et je me réjouis d'accueillir
le photographe Patrick Aufauvre.
Au
menu de cette première édition, une cuisine résolument
contemporaine, chic et choc!
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1er
prix
Denis
Martin, chef du restaurant Denis Martin à Vevey &
Pierre-Michel Delesserre. photographe
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2ème
prix
Jérôme
Labrousse : photographe
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3ème
Prix
Loïc
Nicoloso, photographe et Filipe Pereira, cuisinier
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4ème
prix
Romain
Réglade, Photographe &
Thierry
Molinengo, cuisinier
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5ème
prix
Marianne
Da silva, photographe & Reynald Perier, cuisinier
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6ème
prix
Julien
Attard, photographe
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7me
prix
Alessio
Fangano, cuisinier et photographe
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8ème
prix
Aurélia
Bonnely, ex lauréate des Rencontres Sciences, Art et Cuisine et
Micheline Chifelle, photographe
|
9ème
prix
Aline
Girard, photographe et Tamara Greboval, cuisinier
|
||
Vous
souhaitez rendre compte de cet événement, exposer ces photos ?
N’hésitez
pas à contacterOdile
Renaudin
redaction@sciencesetgastronomie.com
Rédactrice
de www.sciencesetgatronomie.com
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