Gastronomie moléculaire et cuisine note à note

Une conférence filmée sur http://www.scienceaction.asso.fr/ressources/videos/la-gastronomie-mol%C3%A9culaire-pour-la-recherche-scientifique-et-la-cuisine-note-%C3%A0

Le 4 juillet 2015, à Strasbourg

Mon ami Jean-Marie Lehn  m'a fait l'honneur de me convier à présenter des travaux le 4 juillet à Strasbourg, et voici le résultat : http://www.canalc2.tv/video.asp?idVideo=13476&voir=oui

Actualité

Chers Amis, aujourd'hui deux liens :


1. vers une conférence avec Pierre Gagnaire
https://www.youtube.com/watch?v=3ZqFd85bWF4&list=UUZb1kJTQoLd7I9_wvvM-XUg


2. vers un article : 
http://www.prospectmagazine.co.uk/features/herve-this-the-worlds-weirdest-chef  



















Vient de paraître aux Editions de la Nuée Bleue : Le terroir à toutes les sauces (un traité de la jovialité sous forme de roman, agrémenté de recettes de cuisine et de réflexions sur ce bonheur que nous construit la cuisine)

Lundi : Nous sommes ce que nous faisons, voici l'agenda pour cette semaine du 13 mai

D'abord, il s'agit d'entretenir la flamme, à savoir se préoccuper d'enseignement et d'attirer les jeunes à la technologie et à la science... parce que ces activités le valent bien. Il y aura donc des tournages de télévision, comme chaque semaine ; il y aura la finale du Concours des métiers, au Lycée hôtelier René Auffray, demain, mais, surtout, il y aura cette conférence, jeudi soir (18.00), à la Librairie Eyrolles, sur le Boulevard Saint Germain, à Paris (5e).

J'y montrerai de la gastronomie moléculaire, mais surtout l'évolution de la cuisine note à note. A ce propos, je suis très heureux de vous dire qu'un groupe de jeune chef talentueux (et étoilés) vient de me demander une formation, pour un jour prochain. Évidemment, ce sera une formation gratuite, et j'espère que beaucoup de professionnels les rejoindront (dans la limite des places). Cela se fera en dehors des heures du service, mais je crois savoir que l'un d'entre eux est mûr pour : (1) ouvrir bientôt un nouveau restaurant ; (2) y mettre de la cuisine note à note à la carte !

Bref, une semaine qui s'annonce intéressante. J'oubliais : en tâche de fond, en socle absolu, il y a le travail de laboratoire : expériences et calculs, puisque c'est cela, la science quantitative pour laquelle je suis missionné par l'État. Quel bonheur !

Une nouvelle conférence en ligne

La vidéo du débat "Science et technologie: quelles relations?" (Bernard Chevassus/Hervé This) est en ligne sur le podcast "Gastronomie Moléculaire" : http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/blog/Lien direct vers la page de la vidéo : http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/da981/Science_technologie_technique__quelles_relations_.html

Elle sera également sur le podcast général AgroParisTech : http://podcast.agroparistech.fr/groups/agroparistech/blog/