vendredi 24 août 2012

Ca continue en Argentine

Voici ce que je reçois d'eux :

Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular
19, 20 y 21 de Octubre 

Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 19 de octubre al domingo 21 de octubre del 2012, desarrollaremos los temas claves de introducción a la Gastronomía Molecular buscando la  “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).

El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la obra).
 
Más información aquí

dimanche 19 août 2012

Les podcasts de gastronomie moléculaire sur le site d'AgroParisTech ont un sommaire

Les podcasts de Gastronomie moléculaire 
sur le site d'AgroParisTech



1. Des objets de connaissance pour tous les publics

Podcasts audio
En français :

http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3f6f0/Rattraper_la_mayonnaise.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/39d22/Terrines.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/63733/Oeufs_durs_centres.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/36893/Lentilles.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ccdbb/Mayonnaise_blanche_et_ferme.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/4505a/Femmes_et_regles_partie_2.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/49aa3/Femmes_et_regles_partie_1.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f7693/Cochons_de_lait_rotis.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ba296/Blanc_en_neige.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/92dfe/Le_sel_et_la_viande__une_question_ancienne.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/35956/Griller_des_viandes.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/552f5/_Laiolli_recette_meconnue_et_devoyee.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f1466/Les_frites_moins_grasses_.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/1d440/Les_bassines_a_confiture.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8f904/Les_gnocchis.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ff0a1/Le_Bouillon.html

Podcasts vidéo :
En français :

http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/706a3/Cours_de_Gastronomie_Moleculaire_2012.html (2 jours complets de cours, en plusieurs parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/b0967/Experience_sur_la_mayonnaise_2.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ccdd0/Experience_sur_la_mayonnaise_1.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/c71ff/Cours_de_Gastronomie_Moleculaire_2011.html (2 jours complets de cours, en plusieurs parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/675b8/Annonce_cours_Gastronomie_Moleculaire_2011.html (2 jours complets  de cours, en plusieurs podcasts)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/2546e/Cours_2010__Partie_88.html (2 jours de cours en 8 parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8e049/Lart_culinaire_existetil___Partie_1.html (débat, 3 parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f1ba0/Cours_2010_Partie_18.html (2 jours de cours, 8 parties)



2. Des documents pédagogiques pour les étudiants et les professionnels (science)

En français :

Collèges, lycées

http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/345a5/Le_choix_dun_metier.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/a35c4/Conference_Fete_de_la_Science__Partie_13.html (3 parties)

Pour les enseignants de l'Education nationale :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/a66c5/Comment_mettre_en_oeuvre_les_ateliers_experimentaux_du_gout_.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8cbc1/Formation_ateliers_experimentaux_du_gout.html

Pour les étudiants d'université :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/b3e89/Calcul_sur_la_mayonnaise.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/1c19a/Conference_Ecole_du_Cordon_Bleu__Partie_22.html (cours de gastronomie moléculaire pour les Hautes Etudes du Goût, plusieurs parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/69a85/La_communication_scientifique.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/da981/Science_technologie_technique__quelles_relations_.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3fb6d/20_ans_de_Gastronomie_Moleculaire_.html


En anglais : 
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/4fef7/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f0e13/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3a859/Gastronomie_Moleculaire_et_FIPDes_22.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/452dc/Gastronomie_Moleculaire_et_FIPDes_12.html

samedi 18 août 2012

Quelques présentations en prévision

20 août 2012 : Entretien sur France Inter, 14 h.

3 septembre 2012 : FIPDes Meeting, Paris
contact: Barbara Rega

6 septembre 2012 matin : Cours Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité

6 septembre 2012 après midi : Molecular gastronomy and Note by Note Cuisine, AgroParisTech
Contact : Barbara Rega

11 septembre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Master Erasmus Mundus FIPDes, AgroParisTech
contact : herve.this@agroparistech.fr

13 septembre 2012 matin : Ecole de pharmacie de Lyon
Contact : M. Falson

13 septembre 2012 après midi : Librairie Decitre, Lyon

17 septembre 2012 : Séminaire de gastronomie moléculaire, ESCF, Paris
contact : herve.this@agroparistech.fr.

18 septembre 2012  midi : Congrès Maillard, Nancy
contact : Professeur Stéphane Desobry

19 septembre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire,
Master Erasmus Mundus FIPDes, AgroParisTech
contact : herve.this@agroparistech.fr

20 septembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité.

20 septembre 2012 : Lancement du livre de Cuisine note à note, AgroParisTech.
Contact : Susan Mackie (susan.mackie@editions-belin.fr.

24 septembre 2012, 11h : Conférence à l'université de Rennes
Contact Reynald Gillet

25 et 26 septembre 2012 :
Cours de gastronomie moléculaire, Master Erasmus Mundus FIPDes, AgroParisTech
contact : herve.this@agroparistech.fr

26 septembre 2012 : Présentation de la cuisine note à note à la FNAC Montparnasse, Paris.
contact : susan.mackie@editions-belin.fr

27 septembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité

2 et 3 octobre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Master Erasmus Mundus FIPDes, AgroParisTech
contact : herve.this@agroparistech.fr

4 octobre 2012 : Sciences Po ParisContact : Sciences Po, scolarité

5 octobre 2012 : Salzbourg, Autriche

6 octobre 2012 : Séminaire Accélération, ENS Paris.

8 octobre 2012 : Journée Wageningen, Pays Bas

11 octobre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité


10 octobre 2012 : Conférence pour les enseignants : Ateliers expérimentaux du goût et Ateliers science & cuisine, AgroParisTech, Paris (fête de la science 2012)
contact : Marie Claude Mombet, marie-claude.mombet@ac-paris.fr

11 octobre 2012 : Conférence pour les élèves "Fête de la science",   AgroParisTech, Paris
contact : Marie Claude Mombet, marie-claude.mombet@ac-paris.fr

12 octobre 2012 : Année de la gastronomie, Bruxelles, Belgique
Contact : nteughel@vub.ac.be

12 octobre 2012 après midi : Bruxelles, Libriaire Filigranes

15 octobre 2012 :
Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr

16 octobre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Hautes Etudes du Goût
Contact : Edwige Sibille

17 octobre 2012 : Conférence Le Hâvre
contact: Susan.mackie@editions-belin.fr

19 octobre 2012 :Conférence Toulouse,
Contact : Thierry Talou, ENSIACET

25 octobre 2012 : Sciences Po Paris

15 novembre : Sciences Po Paris

19 novembre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr

22 novembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité

29 novembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité

6 décembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité

7 décembre 2012 : Conférence Angers

13 décembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité

17 décembre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr