vendredi 31 août 2012
Les podcasts de gastronomie moléculaire sont maintenant organisés
Voir le sommaire à http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/b4ec0/Sommaire_du_podcast_de_Gastronomie_Moleculaire.html
jeudi 30 août 2012
vendredi 24 août 2012
Ca continue en Argentine
Voici ce que je reçois d'eux :
Curso Intensivo de Introducción a la
Gastronomía Molecular
19, 20 y 21 de Octubre
Durante 3 jornadas intensivas
desde el viernes 19 de octubre al domingo 21 de octubre del 2012,
desarrollaremos los temas claves de introducción a la
Gastronomía Molecular buscando
la “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios”
(Nicholas Kurti y Hervé This 1988).
El curso será teórico práctico
permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la
participación activa (manos a la obra).
Más información aquí
dimanche 19 août 2012
Les podcasts de gastronomie moléculaire sur le site d'AgroParisTech ont un sommaire
Les podcasts de Gastronomie moléculaire
sur le site d'AgroParisTech
1. Des objets de connaissance pour tous les publics
Podcasts audio
En français :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3f6f0/Rattraper_la_mayonnaise.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/39d22/Terrines.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/63733/Oeufs_durs_centres.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/36893/Lentilles.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ccdbb/Mayonnaise_blanche_et_ferme.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/4505a/Femmes_et_regles_partie_2.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/49aa3/Femmes_et_regles_partie_1.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f7693/Cochons_de_lait_rotis.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ba296/Blanc_en_neige.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/92dfe/Le_sel_et_la_viande__une_question_ancienne.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/35956/Griller_des_viandes.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/552f5/_Laiolli_recette_meconnue_et_devoyee.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f1466/Les_frites_moins_grasses_.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/1d440/Les_bassines_a_confiture.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8f904/Les_gnocchis.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ff0a1/Le_Bouillon.html
Podcasts vidéo :
En français :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/706a3/Cours_de_Gastronomie_Moleculaire_2012.html (2 jours complets de cours, en plusieurs parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/b0967/Experience_sur_la_mayonnaise_2.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ccdd0/Experience_sur_la_mayonnaise_1.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/c71ff/Cours_de_Gastronomie_Moleculaire_2011.html (2 jours complets de cours, en plusieurs parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/675b8/Annonce_cours_Gastronomie_Moleculaire_2011.html (2 jours complets de cours, en plusieurs podcasts)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/2546e/Cours_2010__Partie_88.html (2 jours de cours en 8 parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8e049/Lart_culinaire_existetil___Partie_1.html (débat, 3 parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f1ba0/Cours_2010_Partie_18.html (2 jours de cours, 8 parties)
2. Des documents pédagogiques pour les étudiants et les professionnels (science)
En français :
Collèges, lycées
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/345a5/Le_choix_dun_metier.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/a35c4/Conference_Fete_de_la_Science__Partie_13.html (3 parties)
Pour les enseignants de l'Education nationale :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/a66c5/Comment_mettre_en_oeuvre_les_ateliers_experimentaux_du_gout_.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8cbc1/Formation_ateliers_experimentaux_du_gout.html
Pour les étudiants d'université :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/b3e89/Calcul_sur_la_mayonnaise.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/1c19a/Conference_Ecole_du_Cordon_Bleu__Partie_22.html (cours de gastronomie moléculaire pour les Hautes Etudes du Goût, plusieurs parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/69a85/La_communication_scientifique.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/da981/Science_technologie_technique__quelles_relations_.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3fb6d/20_ans_de_Gastronomie_Moleculaire_.html
En anglais :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/4fef7/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f0e13/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3a859/Gastronomie_Moleculaire_et_FIPDes_22.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/452dc/Gastronomie_Moleculaire_et_FIPDes_12.html
sur le site d'AgroParisTech
1. Des objets de connaissance pour tous les publics
Podcasts audio
En français :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3f6f0/Rattraper_la_mayonnaise.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/39d22/Terrines.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/63733/Oeufs_durs_centres.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/36893/Lentilles.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ccdbb/Mayonnaise_blanche_et_ferme.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/4505a/Femmes_et_regles_partie_2.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/49aa3/Femmes_et_regles_partie_1.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f7693/Cochons_de_lait_rotis.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ba296/Blanc_en_neige.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/92dfe/Le_sel_et_la_viande__une_question_ancienne.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/35956/Griller_des_viandes.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/552f5/_Laiolli_recette_meconnue_et_devoyee.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f1466/Les_frites_moins_grasses_.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/1d440/Les_bassines_a_confiture.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8f904/Les_gnocchis.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ff0a1/Le_Bouillon.html
Podcasts vidéo :
En français :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/706a3/Cours_de_Gastronomie_Moleculaire_2012.html (2 jours complets de cours, en plusieurs parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/b0967/Experience_sur_la_mayonnaise_2.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ccdd0/Experience_sur_la_mayonnaise_1.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/c71ff/Cours_de_Gastronomie_Moleculaire_2011.html (2 jours complets de cours, en plusieurs parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/675b8/Annonce_cours_Gastronomie_Moleculaire_2011.html (2 jours complets de cours, en plusieurs podcasts)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/2546e/Cours_2010__Partie_88.html (2 jours de cours en 8 parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8e049/Lart_culinaire_existetil___Partie_1.html (débat, 3 parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f1ba0/Cours_2010_Partie_18.html (2 jours de cours, 8 parties)
2. Des documents pédagogiques pour les étudiants et les professionnels (science)
En français :
Collèges, lycées
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/345a5/Le_choix_dun_metier.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/a35c4/Conference_Fete_de_la_Science__Partie_13.html (3 parties)
Pour les enseignants de l'Education nationale :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/a66c5/Comment_mettre_en_oeuvre_les_ateliers_experimentaux_du_gout_.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8cbc1/Formation_ateliers_experimentaux_du_gout.html
Pour les étudiants d'université :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/b3e89/Calcul_sur_la_mayonnaise.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/1c19a/Conference_Ecole_du_Cordon_Bleu__Partie_22.html (cours de gastronomie moléculaire pour les Hautes Etudes du Goût, plusieurs parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/69a85/La_communication_scientifique.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/da981/Science_technologie_technique__quelles_relations_.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3fb6d/20_ans_de_Gastronomie_Moleculaire_.html
En anglais :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/4fef7/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f0e13/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3a859/Gastronomie_Moleculaire_et_FIPDes_22.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/452dc/Gastronomie_Moleculaire_et_FIPDes_12.html
samedi 18 août 2012
Quelques présentations en prévision
20 août 2012 : Entretien sur France Inter, 14 h.
3 septembre 2012 : FIPDes Meeting, Paris
contact: Barbara Rega
6 septembre 2012 matin : Cours Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité
6 septembre 2012 après midi : Molecular gastronomy and Note by Note Cuisine, AgroParisTech
Contact : Barbara Rega
11 septembre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Master Erasmus Mundus FIPDes, AgroParisTech
contact : herve.this@agroparistech.fr
13 septembre 2012 matin : Ecole de pharmacie de Lyon
Contact : M. Falson
13 septembre 2012 après midi : Librairie Decitre, Lyon
17 septembre 2012 : Séminaire de gastronomie moléculaire, ESCF, Paris
contact : herve.this@agroparistech.fr.
18 septembre 2012 midi : Congrès Maillard, Nancy
contact : Professeur Stéphane Desobry
19 septembre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Master Erasmus Mundus FIPDes, AgroParisTech
contact : herve.this@agroparistech.fr
20 septembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité.
20 septembre 2012 : Lancement du livre de Cuisine note à note, AgroParisTech.
Contact : Susan Mackie (susan.mackie@editions-belin.fr.
24 septembre 2012, 11h : Conférence à l'université de Rennes
Contact Reynald Gillet
25 et 26 septembre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Master Erasmus Mundus FIPDes, AgroParisTech
contact : herve.this@agroparistech.fr
26 septembre 2012 : Présentation de la cuisine note à note à la FNAC Montparnasse, Paris.
contact : susan.mackie@editions-belin.fr
27 septembre 2012 : Sciences Po ParisContact : Sciences Po, scolarité
2 et 3 octobre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Master Erasmus Mundus FIPDes, AgroParisTech
contact : herve.this@agroparistech.fr
4 octobre 2012 : Sciences Po ParisContact : Sciences Po, scolarité
5 octobre 2012 : Salzbourg, Autriche
6 octobre 2012 : Séminaire Accélération, ENS Paris.
8 octobre 2012 : Journée Wageningen, Pays Bas
11 octobre 2012 : Sciences Po ParisContact : Sciences Po, scolarité
10 octobre 2012 : Conférence pour les enseignants : Ateliers expérimentaux du goût et Ateliers science & cuisine, AgroParisTech, Paris (fête de la science 2012)
contact : Marie Claude Mombet, marie-claude.mombet@ac-paris.fr
11 octobre 2012 : Conférence pour les élèves "Fête de la science", AgroParisTech, Paris
contact : Marie Claude Mombet, marie-claude.mombet@ac-paris.fr
12 octobre 2012 : Année de la gastronomie, Bruxelles, Belgique
Contact : nteughel@vub.ac.be
12 octobre 2012 après midi : Bruxelles, Libriaire Filigranes
15 octobre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
16 octobre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Hautes Etudes du Goût
Contact : Edwige Sibille
17 octobre 2012 : Conférence Le Hâvre
contact: Susan.mackie@editions-belin.fr
19 octobre 2012 :Conférence Toulouse,
Contact : Thierry Talou, ENSIACET
25 octobre 2012 : Sciences Po Paris
15 novembre : Sciences Po Paris
19 novembre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
22 novembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité
29 novembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité
6 décembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité
7 décembre 2012 : Conférence Angers
13 décembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité
17 décembre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
3 septembre 2012 : FIPDes Meeting, Paris
contact: Barbara Rega
6 septembre 2012 matin : Cours Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité
6 septembre 2012 après midi : Molecular gastronomy and Note by Note Cuisine, AgroParisTech
Contact : Barbara Rega
11 septembre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Master Erasmus Mundus FIPDes, AgroParisTech
contact : herve.this@agroparistech.fr
13 septembre 2012 matin : Ecole de pharmacie de Lyon
Contact : M. Falson
13 septembre 2012 après midi : Librairie Decitre, Lyon
17 septembre 2012 : Séminaire de gastronomie moléculaire, ESCF, Paris
contact : herve.this@agroparistech.fr.
18 septembre 2012 midi : Congrès Maillard, Nancy
contact : Professeur Stéphane Desobry
19 septembre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Master Erasmus Mundus FIPDes, AgroParisTech
contact : herve.this@agroparistech.fr
20 septembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité.
20 septembre 2012 : Lancement du livre de Cuisine note à note, AgroParisTech.
Contact : Susan Mackie (susan.mackie@editions-belin.fr.
24 septembre 2012, 11h : Conférence à l'université de Rennes
Contact Reynald Gillet
25 et 26 septembre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Master Erasmus Mundus FIPDes, AgroParisTech
contact : herve.this@agroparistech.fr
26 septembre 2012 : Présentation de la cuisine note à note à la FNAC Montparnasse, Paris.
contact : susan.mackie@editions-belin.fr
27 septembre 2012 : Sciences Po ParisContact : Sciences Po, scolarité
2 et 3 octobre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Master Erasmus Mundus FIPDes, AgroParisTech
contact : herve.this@agroparistech.fr
4 octobre 2012 : Sciences Po ParisContact : Sciences Po, scolarité
5 octobre 2012 : Salzbourg, Autriche
6 octobre 2012 : Séminaire Accélération, ENS Paris.
8 octobre 2012 : Journée Wageningen, Pays Bas
11 octobre 2012 : Sciences Po ParisContact : Sciences Po, scolarité
10 octobre 2012 : Conférence pour les enseignants : Ateliers expérimentaux du goût et Ateliers science & cuisine, AgroParisTech, Paris (fête de la science 2012)
contact : Marie Claude Mombet, marie-claude.mombet@ac-paris.fr
11 octobre 2012 : Conférence pour les élèves "Fête de la science", AgroParisTech, Paris
contact : Marie Claude Mombet, marie-claude.mombet@ac-paris.fr
12 octobre 2012 : Année de la gastronomie, Bruxelles, Belgique
Contact : nteughel@vub.ac.be
12 octobre 2012 après midi : Bruxelles, Libriaire Filigranes
15 octobre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
16 octobre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire, Hautes Etudes du Goût
Contact : Edwige Sibille
17 octobre 2012 : Conférence Le Hâvre
contact: Susan.mackie@editions-belin.fr
19 octobre 2012 :Conférence Toulouse,
Contact : Thierry Talou, ENSIACET
25 octobre 2012 : Sciences Po Paris
15 novembre : Sciences Po Paris
19 novembre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
22 novembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité
29 novembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité
6 décembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité
7 décembre 2012 : Conférence Angers
13 décembre 2012 : Sciences Po Paris
Contact : Sciences Po, scolarité
17 décembre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 16 à 18 heures.
Contact : herve.this@paris.inra.fr
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