Chers Amis
Les séminaires de gastronomie moléculaire
reprennent lundi prochain, puisque ce prochain lundi est le 3e lundi du
mois de septembre. Nous explorerons l'intérêt (éventuel) de la
"sacrification" d'un peu de blanc en neige dans le chocolat fondu, lors
de la confection des mousses au chocolat (sachant que le chocolat
chantilly évite ce type de procédés, toutefois).
Le
rendez vous est fixé à 16 heures, au 4e étage de l'Ecole de cuisine
française du Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, au
28 bis rue de l'abbé Grégoire, Paris 75006.
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