Les participants du séminaire de septembre ont choisi le thème :
on
dit qu'une feuille de figuier ajouté à une daube accélère la
cuisson, en attendrissant la viande
Est-ce vrai ?
Au plaisir de retrouver ce jour là, pour des tests expérimentaux, tous ceux qui pourront+voudront.
A noter aussi que nous devrons, conformément au vote effectué, identifier des innovations fondées sur la tradition.
Note :
Les
séminaires de gastronomie moléculaire sont des rencontres où nous
discutons et testons des « précisions culinaires »1.
Ils ont le plus souvent lieu le 3e lundi du mois (sauf juillet et
août), de 16 à 18 heures, à l'École supérieure de cuisine
française de la Chambre de commerce de Paris (merci à nos amis de
l'ESCF, et tout particulièrement à Bruno de Monte, le directeur du
Centre Ferrandi, et Christian Foucher, qui nous accueillent).
L'entrée
est libre, mais il est préférable de s'inscrire à
herve.this@agroparistech.fr.
On peut venir quand on veut/peut, sans formalité particulière.
C'est évidemment gratuit, puisque fondé sur le travail de tous les
participants et animé par un agent de l'Etat.
1On
rappelle que l'on nomme « précisions culinaires » des
apports techniques qui ne sont pas des « définitions ».
Cette catégorie regroupe ainsi : trucs, astuces, tours de
main, dictons, on dit, proverbes, maximes...
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