On a mis des vidéos sur le site France Culture Plus, et parmi elles , les expériences sur la mayonnaise :
http://plus.franceculture.fr/partenaires/agroparistech/experience-sur-la-mayonnaise-par-herve
vendredi 19 avril 2013
lundi 15 avril 2013
Concours Science & Cuisine
A Nantes, jeudi dernier, il y avait des choses merveilleuses présentées par les candidats du Concours Science & Cuisine, thème L'oeuf :
http://www.sciences-cuisine.fr/
Catégorie amateurs :
1er prix : Julien Noray (Etudiant ingénieur chimiste à Toulouse)
2eme prix : Aurélie Eberlé et Thibault Gignon (Etudiante ONIRIS et Ecole Hôtelière à Nantes)
3eme prix : Marion Alard, Tagrid Delecourt, Florence Plassart (amatricces de cuisine ne travaillant pas dans les secteurs cuisine et science
Catégorie Apprenants :
1er prix : Lycée Hotelier H.Friant de Poligny BTS : Alexis Attal, Titouan Claudet, Antoine Mermet
2eme prix ex aequo : John Paul Early, Aaron Fitzpatrick, Roisin Burke, Pauline Danaher - Dublin Institut of Technology Dublin : et Stéphane Liebart, Séverine Allegra - IUT St Etienne
Catégorie professionnels :
1er prix : Isabelle Majou, Alain Augeul - Fleury Michon
2eme prix : Elodie Brisset - Designer anti morosité
http://www.sciences-cuisine.fr/
Catégorie amateurs :
1er prix : Julien Noray (Etudiant ingénieur chimiste à Toulouse)
2eme prix : Aurélie Eberlé et Thibault Gignon (Etudiante ONIRIS et Ecole Hôtelière à Nantes)
3eme prix : Marion Alard, Tagrid Delecourt, Florence Plassart (amatricces de cuisine ne travaillant pas dans les secteurs cuisine et science
Catégorie Apprenants :
1er prix : Lycée Hotelier H.Friant de Poligny BTS : Alexis Attal, Titouan Claudet, Antoine Mermet
2eme prix ex aequo : John Paul Early, Aaron Fitzpatrick, Roisin Burke, Pauline Danaher - Dublin Institut of Technology Dublin : et Stéphane Liebart, Séverine Allegra - IUT St Etienne
Catégorie professionnels :
1er prix : Isabelle Majou, Alain Augeul - Fleury Michon
2eme prix : Elodie Brisset - Designer anti morosité
mardi 2 avril 2013
Reçu d'Argentine
Para comenzar este
abril, con un tema fascinante, lo haremos con una introducción al conocimiento
de los sentidos y como nos permiten conocer el mundo que nos rodea.
El sentido de la
vista, el olfato, el gusto. Algunas de las interacciones entre
ellos, así como las sensaciones táctiles de dolor y
frescor.
El comer como una
experiencia multisensorial.
En este encuentro
experimentaremos los umbrales de los gustos básicos, la importancia del olfato,
el tacto y algunas interacciones sorprendentes.
Los
esperamos!!!
Cuándo?
Miércoles 10 de
abril de 2013 de 19
a 22 hs
Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey
Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm)
Buenos Aires, Argentina
Cuál es el
costo?
$200.-
Para realizar la
reserva, depositar $50 en la cuenta (el saldo se puede abonar el día del
encuentro)
Banco Río - ASOC ARG
DE GASTRONOMIA MOLE
# 029-14685/6 cuenta
corriente en pesos
CUIT:
30-70975055-7
CBU:
0720029820000001468568
Enviar por mail el
comprobante, a: asociacion@gastronomiamolecular.com
NO SE REQUIEREN
CONOCIMIENTOS PREVIOS
Socios 20% descuento (no
requiere depósito para reservar)
Cupos limitados,
inscripción sólo por mail previo pago de la seña a: asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar
teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)
Los esperamos
!
Mariana y
Silvia
Mariana Koppmann y
Silvia Grünbaum
Asociación Argentina
de Gastronomía Molecular
Prochain séminaire de gastronomie moléculaire parisien
Chers Amis
Notre prochain séminaire de gastronomie moléculaire se tiendra le lundi 15 avril 2013, de 16 à 18 heures, à l'Ecole supérieure de cuisine française, au centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris.
Le thème retenu sera :
L'écumage des bouillons de boeuf améliore-t-il la clarté ?
Au plaisir de vous y retrouver.
Notre prochain séminaire de gastronomie moléculaire se tiendra le lundi 15 avril 2013, de 16 à 18 heures, à l'Ecole supérieure de cuisine française, au centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris.
Le thème retenu sera :
L'écumage des bouillons de boeuf améliore-t-il la clarté ?
Au plaisir de vous y retrouver.
jeudi 14 mars 2013
Séminaire parisien de gastronomie moléculaire
Chers Amis
C'est donc lundi prochain, de 16 à 18 heures, que nous avons le prochain séminaire de gastronomie moléculaire.
Le thème est : la panure. Faut-il passer une fois, deux fois, trois fois... les pièces à frire dans l'oeuf battu et la chapelure ?
Rendez vous comme d'habitude au 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris.
Au plaisir de vous y retrouver
C'est donc lundi prochain, de 16 à 18 heures, que nous avons le prochain séminaire de gastronomie moléculaire.
Le thème est : la panure. Faut-il passer une fois, deux fois, trois fois... les pièces à frire dans l'oeuf battu et la chapelure ?
Rendez vous comme d'habitude au 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris.
Au plaisir de vous y retrouver
mardi 12 mars 2013
Des nouvelles du séminaire new yorkais
Our March ECC meeting will take place on Monday, March 18, from 4 to 6 p.m.
in the Chemistry Department at NYU, room 1003 (31 Washington Place,
between Washington Square Park and Greene Street). You will need a
photo ID to enter the building.
All my best,
Anne
----
Anne E. McBride
Director, Experimental Cuisine Collective
Our speaker will be Antonio Ramos of Brooklyn Soda Works. He will
talk about recipe development---specifically how his background as a
chemist has been helpful in flavor extraction and optimizing processes,
and discuss how Brooklyn Soda Works used techniques drawn from
chemistry labs, the culinary world, the beer brewing
industry, along with a love of delicious foods to create a line of
premium carbonated juices.
Antonio received his undergraduate chemistry degree at
NYU---where he was a student of ECC co-founder Kent Kirshenbaum---and
worked for six years as a medicinal chemist at Johnson & Johnson
and Sanofi-Aventis before starting Brooklyn Soda Works in early 2010
with his partner Caroline Mak, an installation artist.
Please RSVP at ecc032013.eventbrite.com. A link is also posted on our website. If you RSVP and can no longer make it, please let me know right away so that your seat can be released---thank you!
All my best,
Anne
----
Anne E. McBride
Director, Experimental Cuisine Collective
mercredi 6 mars 2013
Prochain Séminaire
Chers Amis
Notre prochain séminaire INRA de gastronomie moléculaire se tiendra le 18 mars, de 16 à 18 heures, à l'ESCF, 28 bis rue de l'Abbé Grégoire, 75005 Paris.
Nous évoquerons la question de la panure :
Y a-t-il un intérêt à passer deux fois la pièce à frire dans l'oeuf battu et dans la chapelure ?
Au plaisir de vous y retrouver.
Notre prochain séminaire INRA de gastronomie moléculaire se tiendra le 18 mars, de 16 à 18 heures, à l'ESCF, 28 bis rue de l'Abbé Grégoire, 75005 Paris.
Nous évoquerons la question de la panure :
Y a-t-il un intérêt à passer deux fois la pièce à frire dans l'oeuf battu et dans la chapelure ?
Au plaisir de vous y retrouver.
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