Le blog inra consacré aux précisions culinaires

Jour après jour, le blog Inra des précisions culinaires se développe maintenant. De quoi s'agit-il ?

Les précisions culinaires sont tous ces trucs, astuces, tours de main, proverbes, dictons... Trop hétéroclites, de statut trop incertain. Par exemple, les "dictons" devraient être vrais, par définition, mais en cuisine, le doute technique règne, comme je l'ai montré dans mon livre Les précisions culinaires.
Et puis, ces précisions culinaires se comptent par dizaines de milliers, rien que pour la cuisine française. C'est la raison pour laquelle il s'imposait de les soumettre au jugement de tous.
Avec le blog Inra, je dépose en ligne une précision culinaire par jour, assortie de commentaires, mais, surtout, en invitant les amateurs à les tester (rigoureusement).

Le blog se trouve à l'adresse : http://blogs.inra.fr/herve_this_cuisine/

A vos questions culinaires !

Ce blog sert souvent à expliquer des phénomènes qui surviennent lors des préparations culinaires. Bien sûr, n'étant pas cuisinier, je ne suis pas habilité à discuter les questions artistiques, ni d'ailleurs les questions de "lien social" (voir La cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, aux éditions Odile Jacob).
En revanche, toutes les questions techniques sont bienvenues.

N'hésitez donc pas : posez vos questions à icmg@agroparistech.fr

Une journée au laboratoire

bonne audition :
http://www.lemouv.fr/diffusion-herve-this-inventeur-de-la-gastronomie-moleculaire

Migration

Chers Amis

Vous savez que j'ai plusieurs blogs : un blog "politique" à l'adresse http://hervethis.blogspot.fr/, et ce blog ci (en plus du site à l'adresse https://sites.google.com/site/travauxdehervethis/).

Ce site est un site "institutionnel", en quelque sorte, car la gastronomie moléculaire n'est pas la "chose" d'un individu, mais d'une collectivité, comme vous le savez.

Aussi, je viens d'accepter avec beaucoup d'enthousiasme de faire migrer les informations que je donne ici sur le site institutionnel de l'INRA. Je discute la manière de bien faire, ou mieux, de faire encore mieux... car je sais que ce blog ci n'était que le parent pauvre du blog hervethis.

Vive la gastronomie moléculaire !