Ce blog trouve lentement sa fonction : il doit servir à donner des informations sur la gastronomie moléculaire en général, et non sur les travaux de H. This.
D'où la création de :
- un site qui regroupe tous les travaux de H. This : http://sites.google.com/site/travauxdehervethis/
C'est un site très complet, qui va de la science à la technique et à l'art, donnant des dates, des rendez vous, des descriptions, des réponses...
- un autre blog, personnel, de H. This : http://hervethis.blogspot.com/
dimanche 17 mai 2009
vendredi 1 mai 2009
Du bonheur pour le mois de mai et au delà
Chers Amis
Dans un monde inquiet, il faut un peu de sérénité, de paix et de bonheur. Voici mon cadeau du jour.
jeudi 30 avril 2009
Le travail est sa propre récompense
De bon matin, je viens enfin de retrouver cette citation merveilleuse, que je livre (avec référence!) :
Ipsa quidem virtus sibimet pucherrima merces
(attribué à Silius Italicus, Punica, bk XIII, I, 663)
Cela signifie : "La vertu est sa propre récompense".
Je généralise au travail, quand il est droit, honnête.
Ipsa quidem virtus sibimet pucherrima merces
(attribué à Silius Italicus, Punica, bk XIII, I, 663)
Cela signifie : "La vertu est sa propre récompense".
Je généralise au travail, quand il est droit, honnête.
Les chiens aboient, et la caravane passe
Des amis me signalent livres ou articles qui attaquent la cuisine moléculaire.
Je crois la défense très inutiles : aux échecs, c'est une position perdue. Il faut toujours attaquer... quand on est engagé dans la guerre.
Une autre position consiste à dire que les chiens aboient, et que la caravane passe.
De toute façon, la réfutation des croyances est une mission impossible : on ne combat pas la foi par la raison.
Je propose plutôt de nous émerveiller, puisque nous sommes humains en proportion de notre capacité d'admirer (pensons aux pauvres chiens dont je parlais, dans cette optique!).
Emerveillons-nous que la gélatine, l'oeuf, les protéines laitières, divers polysaccharides extraits de végétaux ou d'algues puissent rendre de l'eau solide. La gélification est un merveilleux processus!
Emerveillons-nous que l'acide ascorbique (du jus de citron, mais aussi à l'état pur) puissent prévenir le brunissement des pommes, bananes, avocats... coupés.
Emerveillons-nous autant que nous pouvons... et posons-nous la question, avec Voltaire :
"N’est-il pas honteux que les fanatiques aient du zèle et que les sages n’en aient pas. Il faut être prudent mais non pas timide." (Voltaire, Pensées détachées de M. l'abbé de Saint-Pierre).
Cette phrase est une invitation à tous les amis qui me lisent, à combattre ceux qui aboient. Eux, qui ne sont pas attaqués, auront une vraie voix dans un débat confisqué par quelques journalistes qui ont peur.
Soyez assurés que, de mon côté, je ne perds pas un moment pour produire de la connaissance et la diffuser (gratuitement, contrairement aux journaux, qui doivent vendre du papier).
Vive la connaissance ! Vive la raison !
Je crois la défense très inutiles : aux échecs, c'est une position perdue. Il faut toujours attaquer... quand on est engagé dans la guerre.
Une autre position consiste à dire que les chiens aboient, et que la caravane passe.
De toute façon, la réfutation des croyances est une mission impossible : on ne combat pas la foi par la raison.
Je propose plutôt de nous émerveiller, puisque nous sommes humains en proportion de notre capacité d'admirer (pensons aux pauvres chiens dont je parlais, dans cette optique!).
Emerveillons-nous que la gélatine, l'oeuf, les protéines laitières, divers polysaccharides extraits de végétaux ou d'algues puissent rendre de l'eau solide. La gélification est un merveilleux processus!
Emerveillons-nous que l'acide ascorbique (du jus de citron, mais aussi à l'état pur) puissent prévenir le brunissement des pommes, bananes, avocats... coupés.
Emerveillons-nous autant que nous pouvons... et posons-nous la question, avec Voltaire :
"N’est-il pas honteux que les fanatiques aient du zèle et que les sages n’en aient pas. Il faut être prudent mais non pas timide." (Voltaire, Pensées détachées de M. l'abbé de Saint-Pierre).
Cette phrase est une invitation à tous les amis qui me lisent, à combattre ceux qui aboient. Eux, qui ne sont pas attaqués, auront une vraie voix dans un débat confisqué par quelques journalistes qui ont peur.
Soyez assurés que, de mon côté, je ne perds pas un moment pour produire de la connaissance et la diffuser (gratuitement, contrairement aux journaux, qui doivent vendre du papier).
Vive la connaissance ! Vive la raison !
lundi 27 avril 2009
Reçu ce jour de nos amis suisses
Jeudi 30 avril à 17h conférence de Gastronomie Moléculaire ouverte au public, Grand Auditoire de l'Institut de Chimie (GGA), Avenue de Bellevaux 51, Unimail, Neuchâtel
A La découverte des arômes de la petite arvine Prof. Urban Frey HES-SO Valais
A La découverte des arômes de la petite arvine Prof. Urban Frey HES-SO Valais
samedi 28 mars 2009
Un Centre d'assistance technique et d'innovation culinaires
Lors du dernier séminaire, la question d'un "centre technique de la cuisine" a été débattue.
En réalité, la création d'un tel centre s'impose depuis longtemps, et les Séminaires INRA de gastronomie moléculaire ont longtemps fait office (pas de façon suffisante) de tel centre.
A l'issue du dernier séminaire (le "séminaire extraordinaire" du 19 mars 09), un tel Centre a été créé, sous le nom de "Centre d'assistance technique et d'innovation culinaires".
Ce centre est hébergé par le Laboratoire de chimie d'AgroParisTech : voir http://www.agroparistech.fr/-Centre-immateriel-d-assistance-.html
En réalité, la création d'un tel centre s'impose depuis longtemps, et les Séminaires INRA de gastronomie moléculaire ont longtemps fait office (pas de façon suffisante) de tel centre.
A l'issue du dernier séminaire (le "séminaire extraordinaire" du 19 mars 09), un tel Centre a été créé, sous le nom de "Centre d'assistance technique et d'innovation culinaires".
Ce centre est hébergé par le Laboratoire de chimie d'AgroParisTech : voir http://www.agroparistech.fr/-Centre-immateriel-d-assistance-.html
dimanche 22 mars 2009
Enfin, un site
La fonction d'un blog, c'est d'émettre des messages réguliers, sur un thème.
En revanche, la fonction d'un site, c'est notamment de procurer des informations variées, organisées non pas chronologiquement, mais fonctionnellement.
Un tel site vient d'être créé à l'adresse : http://sites.google.com/site/travauxdehervethis/
N'hésitez pas à le visiter et à m'indiquer des modifications qui vous sembleraient nécessaires.
En revanche, la fonction d'un site, c'est notamment de procurer des informations variées, organisées non pas chronologiquement, mais fonctionnellement.
Un tel site vient d'être créé à l'adresse : http://sites.google.com/site/travauxdehervethis/
N'hésitez pas à le visiter et à m'indiquer des modifications qui vous sembleraient nécessaires.
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