Une question amusante

Supposons que la Cuisine note à note s'impose.
Puisque la gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires, comment la gastronomie moléculaire sera-t-elle modifiée par ce changement artistique et technique ?

Nouveau master européen FIPDES

Erasmus Mundus Master Course
Food Innovation and Product Design
Food Innovation and Product Design SEMINAR
Wednesday, 31 August, 2011.
Amphiteatre 7, AgroParisTech – Maine Center
19, avenue du Maine
75732 PARIS–FRANCE
Program
9h-11h00
Innovation and food design perspectives (Chairman: J. Delarue, AgroParisTech,
France)
9h00 Consumer science & food innovation (J. Delarue, APT, France)
9h30 Food innovation: the point of view of Food industry (Y. Champenois, Danone,
France)
10h30 Coffee break
11h00
PhD students’ session (Chairman: J. Delarue, AgroParisTech, France)
11h00 Conception of tailored biscuits with satiety benefit: physico-chemical, nutritional and
sensory optimization (C. Petitjean, APT-UMR Genial, France)
11h15 Effect of processing on rheological, structural and sensory properties of apple puree
(L. Espinosa, APT-UMR Genial)
11h30 Study and improvement of the stability of vegetable oils using natural antioxidants:
contribution of chemometric methods (F. Ammari, APT-UMR Genial)
11h45 In-mouth flavor release during eating a solid food product: mechanistic modeling and
experimental validation ( M. Doyennette, APT-UMR GMPA).
12h00-14h30 around a buffet: Poster session and networking with PhD students
14h30-18h
Innovation in the healthy food sector (Chairman: V. Fogliano, Università Federico
II, Italy)
14h30 Health issues and functional foods Innovation in the healthy food sector (Vincenzo
Fogliano, Federico II University, Italy)
15h15 Food, Functional Foods, Nutrition and Health Contemporary Issues (D. Bastos,
School of Public Health - São Paulo University, Brazil).
16h15
Concluding remarks

Justification

Un ami (un vrai, un de ceux qui font de l'humour à propos des choses sérieuses que j'écris) me fait remarquer qu'il n'était pas nécessaire de réfléchir beaucoup pour oser changer le thème du cours 2012 de gastronomie moléculaire.
Evidemment, il n'a pas compris que je travaillais depuis six mois au nouveau cours, de sorte que je prends six mois de retard pour le nouveau thème.
Surtout, il n'a pas bien mesuré combien je suis confus, vis à vis de ceux et celles qui se sont déjà inscrits aux cours 2012, de changer la proposition.

Ce billets, malgré son titre, est donc moins une justification qu'une occasion de présenter des excuses à tous ceux qui s'attendaient à voir traiter la question des définitions.

Mais, je le répète, les discussions des derniers mois avec les cuisiniers qui acceptent de penser qu'ils pourront se lancer dans la cuisine note à note montre bien que ce n'est pas "fair play" de les lancer seuls à l'aventure. Il ne suffit pas non plus de proposer des collaborations avec les facultés de chimie locales. Je dois m'y coller.

Ce que je fais avec beaucoup de bonheur!

Le thème du Cours 2012 de gastronomie moléculaire a changé

Pardon, mais je viens de comprendre que, malgré le travail déjà effectué, pour préparer le Cours 2012 de gastronomie moléculaire, le thème "devait" changer.


Ce sera donc "La Cuisine Note à Note"!!!!!!!!!!!

Un calcul amusant...

... vient d'être déposé sur http://www.agroparistech.fr/Un-calcul-amusant.html



bonne lecture

Banque de méthodes

Je viens de créer, sur le site "Vive la chimie", une page intitulée "banque de méthodes", où je dis :

L'enseignement transmet :
- des informations
- des concepts, notions
- des méthodes
- des valeurs
- des anecdotes

Les informations sont partout sur la toile. Les concepts et les notions sont dans tous les bons manuels. Les valeurs... ne se discutent pas. Les anecdotes ne pvuetn évidemment pas faire l'objet d'une page de ce site.

Restent donc les méthodes.

Par exemple, comment apprendre une poésie ? Elève, j'ai besoin d'une méthode, et, mieux, je veux juger mon enseignant d'après l'efficacité de la méthode qu'il me transmet! Comment faire un exercice de mathématiques ? Là encore, avant de me lancer, j'ai besoin d'une méthode... et je ne veux pas "payer" des enseignants pour qu'ils me donnent des exercices en face desquels je devrai moi-même trouver la méthode qui sous-tend le succès de la réalisation de l'exercice.

Bref, je crois que nous devrions disposer d'une "banque de méthodes". Je vous propose de m'envoyer des propositions à herve.this@paris.inra.fr, afin que j'ajoute dans cette page des méthodes, ainsi que les auteurs de ces dernières.

Pour montrer l'exemple, je commence par quelque chose de simple :


1. Pour une question posée, faire toujours un tableau :
question posée

analyse de la question (on décortique, on soliloque)

proposition de solutions

moyens pour mettre la solution en oeuvre

évaluation

2. Quand on trouve une expression du type xy' - x'y, toujours penser à un déterminant !


A vous!

Les réunions de l'année universitaire prochaine

Chers Amis
Pour l'année 2011-2012, les réunions du "Groupe d'étude des
précisions culinaires" se tiendront, comme pour la majeure partie des
dix dernières années, à l'école GREGOIRE FERRANDI de 16h à 18h
dans l'amphi Jean Rouquié (4e étage).

Ces rencontres ont lieu le plus possible le 3e lundi de chaque mois,
soit :
19 septembre 2011
17 octobre
21 novembre
Attention : jeudi 8 décembre
16 janvier 2012
20 février
19 mars
16 avril
21 mai
18 juin

Les thèmes sont déterminés d'un mois sur l'autre, et ils sont
votés par les participants présents.

Au plaisir de vous y retrouver.
Bon été pour ceux qui prennent des vacances (même étymologie que
"vacuité", horrosco referens).

Travaillons à rendre la Cuisine encore plus belle!
amicalement