Bonjour
Le salon Oh my food ! a lieu du 17 au 19 juin avec invitation gratuite (avec le code MARM) : http://www.ohmyfood.fr/Telecharger-une-invitation-gratuite-au-salon-Oh-my-Food,7627.media
1. Vous verrez dans le programme qu'il y a beaucoup de diététique, dans cette affaire ; très différent de la gastronomie moléculaire
2. Vous verrez que l'on promeut l'activité culinaire : comment ne pas soutenir une telle initiative ?
3. Je déteste personnellement les titres en anglais : ça fait bobo !
Vive la gourmandise éclairée.
mardi 7 juin 2011
lundi 6 juin 2011
Prochaine réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires
notre prochaine réunion portera sur la grave question de l'intérêt de la farine dans les "blancs" où l'on cuit les artichauts
Rendez vous le 20 juin à 16 h, 28 bis rue de l'Abbé Grégoire, Paris 75007
Vive la gourmandise éclairée!
Rendez vous le 20 juin à 16 h, 28 bis rue de l'Abbé Grégoire, Paris 75007
Vive la gourmandise éclairée!
mercredi 1 juin 2011
N'hésitons pas à distribuer l'information suivante à tous les praticiens de la science
La méthode scientifiques
(à bien comprendre, afin de bien la mettre en oeuvre ; à noter que, quand on comprend, on comprend aussi la structure des FMS !)
Pour faire de la science, comme en toute chose, il faut :
1. Un objectif
2. Un moyen d'y parvenir (chemin, méthode)
L'objectif de la science est connu : Chercher les mécanismes des phénomènes.
La méthode est la suivante :
1. Observer un phénomène, l'identifier
2. Quantifier le phénomène
3. La quantification de (2) ayant produit de nombreuses données, il faut chercher une synthèse, ce qui se nomme des "lois" (P = m g ; F = m a ; U = R I, etc.)
4. A ce stade, le travail n'est pas terminé, parce qu'il faut trouver les "mécanismes", ou explications de ces lois : on produit alors un "modèle", une "théorie".
5. Cette théorie est un modèle réduit de la réalité, de sorte qu'il ne faut surtout pas croire qu'il s'applique bien ; au contraire ! Puisque les théories sont des "modèles réduits" de la réalité (un courant qui passe dans un conducteur, c'est bien plus que U = R I!), il ne faut surtout pas chercher à vérifier les théories, mais au contraire chercher des réfutations.
6. On produit à cette fin une déduction, une conséquence de la théorie, afin d'obtenir une prévision théorique...
7. Que l'on teste expérimentalement (dans l'espoir que la prévision théorique sera abattue par l'expérience, ce qui nous permettra de progresser)
8. Si l'expérience ne réfute pas l'expérience, alors on cherche à tester une autre conséquence de la théorie ; si l'expérience réfute l'expérience, alors on boucle en (1) ou en (2)... à l'infini.
La science n'aura donc jamais de fin !
PS. Vous trouvez la proposition simpliste ? Discutons-en.
(à bien comprendre, afin de bien la mettre en oeuvre ; à noter que, quand on comprend, on comprend aussi la structure des FMS !)
Pour faire de la science, comme en toute chose, il faut :
1. Un objectif
2. Un moyen d'y parvenir (chemin, méthode)
L'objectif de la science est connu : Chercher les mécanismes des phénomènes.
La méthode est la suivante :
1. Observer un phénomène, l'identifier
2. Quantifier le phénomène
3. La quantification de (2) ayant produit de nombreuses données, il faut chercher une synthèse, ce qui se nomme des "lois" (P = m g ; F = m a ; U = R I, etc.)
4. A ce stade, le travail n'est pas terminé, parce qu'il faut trouver les "mécanismes", ou explications de ces lois : on produit alors un "modèle", une "théorie".
5. Cette théorie est un modèle réduit de la réalité, de sorte qu'il ne faut surtout pas croire qu'il s'applique bien ; au contraire ! Puisque les théories sont des "modèles réduits" de la réalité (un courant qui passe dans un conducteur, c'est bien plus que U = R I!), il ne faut surtout pas chercher à vérifier les théories, mais au contraire chercher des réfutations.
6. On produit à cette fin une déduction, une conséquence de la théorie, afin d'obtenir une prévision théorique...
7. Que l'on teste expérimentalement (dans l'espoir que la prévision théorique sera abattue par l'expérience, ce qui nous permettra de progresser)
8. Si l'expérience ne réfute pas l'expérience, alors on cherche à tester une autre conséquence de la théorie ; si l'expérience réfute l'expérience, alors on boucle en (1) ou en (2)... à l'infini.
La science n'aura donc jamais de fin !
PS. Vous trouvez la proposition simpliste ? Discutons-en.
jeudi 26 mai 2011
mardi 24 mai 2011
Belgique
Le premier Séminaire de gastronomie moléculaire belge vient d'avoir lieu, à Gembloux AgroBioTech (Université de Liège).
A été testée une précision culinaire relative au stockage prolongé des côtes de porc dans du lait (qui conduirait au gonflement de la viande : pas observé en deux heures de trempage environ).
Ce séminaire devrait être l'amorce d'autres réunions mensuelles.
Contact :
Christophe Blecker, Gembloux AgroBioTech
A été testée une précision culinaire relative au stockage prolongé des côtes de porc dans du lait (qui conduirait au gonflement de la viande : pas observé en deux heures de trempage environ).
Ce séminaire devrait être l'amorce d'autres réunions mensuelles.
Contact :
Christophe Blecker, Gembloux AgroBioTech
lundi 16 mai 2011
Cours de GM et séminaire
Chers Amis
je suis heureux :
1. de vous annoncer que la date des Cours 2012 de gastronomie moléculaire AgroParisTech (deux jours de cours, gratuits, non diplomants) est maintenant fixée aux 30 et 31 janvier 2012 (amphithéâtre Tisserand).
Le thème sera donné prochainement
2. de vous inviter à la prochaine réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires, le 3e lundi de juin (le 20, donc), à l'ESCF, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris, de 16 à 18 heures.
Le thème qui a été retenu (vote par les participants de la dernière rencontre) est :
Est-il utile de mettre de la farine dans le "blanc" où l'on cuit des artichauts?
Au plaisir de vous retrouver bientôt, vive la Gourmandise éclairée!!
je suis heureux :
1. de vous annoncer que la date des Cours 2012 de gastronomie moléculaire AgroParisTech (deux jours de cours, gratuits, non diplomants) est maintenant fixée aux 30 et 31 janvier 2012 (amphithéâtre Tisserand).
Le thème sera donné prochainement
2. de vous inviter à la prochaine réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires, le 3e lundi de juin (le 20, donc), à l'ESCF, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris, de 16 à 18 heures.
Le thème qui a été retenu (vote par les participants de la dernière rencontre) est :
Est-il utile de mettre de la farine dans le "blanc" où l'on cuit des artichauts?
Au plaisir de vous retrouver bientôt, vive la Gourmandise éclairée!!
mardi 10 mai 2011
Reçu de nos amis argentins
Pour ceux qui parlent espagnol :
Si no puede ver el siguiente mensaje hacer clic en http://gastronomia-molecular.blogspot.com
Charla gratuita en LA PLATA ( Bs As): ¨Introducción a la Gastronomía Molecular y Mitos y leyendas culinarias¨ (Viernes 13 de mayo 16 a 19 hs)
- Introducción a la Gastronomía Molecular Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular, el ¨estado del arte¨ de la misma y sus seguidores, la importancia de la introducción del factor ¨sorpresa¨en los platos por aplicación de las ¨técnicas novedosas¨que tienen en cuenta la ¨experiencia gastronómica¨ completa del comensal, una descripción de las técnicas más utilizadas en la denominada ¨cocina molecular¨ y ¨mixología molecular¨: - esferificaciones –aires –espumas -cocina al vacío -nitrógeno líquido, -protenges, -liofilizados, etc. Material fílmico exclusivo que incluye recetas originales de El Bulli, presentaciones en la U.Harvard, etc.
-Mitos y leyendas culinarias Exploraremos la sustentabilidad científica de ciertos mitos culinarios cotidianos y veremos cómo hay ciencia involucrada en toda la cocina y cómo el conocimiento de algunos principios básicos de la misma puede ser útil para reforzar la creatividad de los cocineros y cómo puede contribuir a solucionar y estandarizar sus procedimientos.
Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)
Cuándo?
* Viernes 13 de mayo de 16 a 19 hs
Dónde?
*
EPACC-ESCUELA DE GASTRONOMIA- Calle 2 No.925 entre 50 y 51 La Plata
Tels. 0221 424-6122 y 427-8038
Cuál es el costo?
* GRATUITO
Cupos limitados, inscripción al 0221 424-6122 y 427-8038 ó por mail a info@epac.com.ar
Los esperamos !
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com
Si no puede ver el siguiente mensaje hacer clic en http://gastronomia-molecular.blogspot.com
Charla gratuita en LA PLATA ( Bs As): ¨Introducción a la Gastronomía Molecular y Mitos y leyendas culinarias¨ (Viernes 13 de mayo 16 a 19 hs)
- Introducción a la Gastronomía Molecular Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular, el ¨estado del arte¨ de la misma y sus seguidores, la importancia de la introducción del factor ¨sorpresa¨en los platos por aplicación de las ¨técnicas novedosas¨que tienen en cuenta la ¨experiencia gastronómica¨ completa del comensal, una descripción de las técnicas más utilizadas en la denominada ¨cocina molecular¨ y ¨mixología molecular¨: - esferificaciones –aires –espumas -cocina al vacío -nitrógeno líquido, -protenges, -liofilizados, etc. Material fílmico exclusivo que incluye recetas originales de El Bulli, presentaciones en la U.Harvard, etc.
-Mitos y leyendas culinarias Exploraremos la sustentabilidad científica de ciertos mitos culinarios cotidianos y veremos cómo hay ciencia involucrada en toda la cocina y cómo el conocimiento de algunos principios básicos de la misma puede ser útil para reforzar la creatividad de los cocineros y cómo puede contribuir a solucionar y estandarizar sus procedimientos.
Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)
Cuándo?
* Viernes 13 de mayo de 16 a 19 hs
Dónde?
*
EPACC-ESCUELA DE GASTRONOMIA- Calle 2 No.925 entre 50 y 51 La Plata
Tels. 0221 424-6122 y 427-8038
Cuál es el costo?
* GRATUITO
Cupos limitados, inscripción al 0221 424-6122 y 427-8038 ó por mail a info@epac.com.ar
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