Des entreprises pérennes

L'histoire du groupe Bourbaki est merveilleuse, et j'invite tous ceux qui ne la connaissent pas à lire le numéro spécial de Pour la Science, à ce propos.

En gros :
- un groupe d'étudiants s'intéresse à son sujet (les mathématiques)
- ils sont insatisfaits de la présentation des notions, et veulent des bases plus solides
- ils érigent des réunions informelles en réunions formelles, avec rien que des "amis" ( = des gens qui partagent un même goût)
- ils organisent le fonctionnement du groupe de sorte que ce dernier soit pérenne (et les dépasse)
- ils publient les travaux, en cherchant à les perfectionner sans cesse.
- etc.

D'où ma question : ne devrions-nous pas, sans cesse, être dans cette dynamique  ?

IUFM de Toulouse

Nous avons manqué une occasion de nous réjouir : l'IUFM de Toulouse, spécialisé dans la formation des enseignants en hôtellerie restauration, repart pour une autre année universitaire... où la gastronomie moléculaire sera présente !
D'ailleurs, dans la même veine, certains enseignants présentent à leurs élèves la cuisine note à note.
La vie est belle, puisque de belles personnes que je salue ici acceptent de penser que la (paresseuse) tradition n'est pas l'aboutissement de l'art, de la technique, et donc de l'enseignement !

En Pays de la Loire

De nos amis des Pays de la Loire :

Bonjour,

Nous venons vous rappeler que la 1^ère Journée Sciences & Cuisine, réservée aux professionnels, se tiendra le

Lundi 02 Juillet 2012 de 8h30 à 17h,

au CIFAM, Chambre des métiers de Sainte Luce sur Loire.

Cette journée de partage de savoirs AUTOUR DU PAIN, se déroulera à l’image des ateliers SCIENCES & CUISINE.

Cet évènement est réservé aux professionnels : artisans, boulangers, restaurateurs, traiteurs, responsables et chefs de projet R&D, enseignants, chercheurs et spécialistes de l’innovation.

Vous trouverez, en pièce jointe, toutes les informations de cette journée (contenu, objectifs, intervenants, programme, modalités d’inscription…).

La capacité d'accueil étant limitée, pensez à RENVOYER RAPIDEMENT votre bulletin d’inscription, accompagné de votre règlement, avant le 25 Juin 2012.

En espérant vous voir toujours aussi nombreux !

Cordialement,

L'équipe organisatrice :

Camille Bourgeois - PONAN

Ludivine Billy et Vincent Lafaye - FOOD DEVELOPMENT

"Ludivine BILLY"

Message aux étudiants qui cherchent du travail

J'ai peur que nos amis étudiants soient un peu dans la peine, quand ils cherchent du travail.
1. Un ami, chasseur de têtes en Angleterre, recrute en priorité des étudiants qui "ont fait quelque chose de grand", voire du piano pour un chef de projet : la réussite dans un domaine montre des capacités

2. Un ami, PD-G d'une très grosse société, revendique : Motivation + Skill.

C'est en anglais, mais c'est volontaire

Chers Amis
je transmets le message suivant, qui annonce le prochain séminaire de gastronomie moléculaire de New York. Je ne traduis pas, car le séminaire sera en anglais :

Hello all,   After our May break, we are back for the final session of the Experimental Cuisine Collective's 5th year---yes, it's already been that long! The ECC's June meeting will take place on Wednesday, June 20, from 4 to 6 p.m. in the Chemistry Department at NYU, room 1003 (31 Washington Place, between Washington Square Park and Greene Street). You will need a photo ID to enter the building.    In his talk, "Bev-O-Metrics: Spinning the Bottle to Profile Drinks," Subha Das, assistant professor of chemistry at Carnegie Mellon University, will show how chemistry and food collide in his research by discussing the flavor profiles of liquids, from morning java to cooling afternoon soda to crisp evening wine. Spectral data such as nuclear magnetic resonance offers a window into the profile of these drinks. The presentation will examine how these profiles relate to genomics and metabolomics and how these complex profiles can be determined and used under real world conditions for education and enjoyment. And to deliciously put theory to practice---if time allows---we will conclude with taste tests. Please RSVP at ecc062012.eventbrite.com. A link is also posted on our website. If you RSVP and can no longer make it, please let me know so that your seat can be released. Thank you.    We will then be on summer break July and August, back in September. We will post meeting dates and speakers for 2012-2013 as we confirm them at experimentalcuisine.org.   All my best, Anne  ---- Anne E. McBride Director, Experimental Cuisine Collective

ABOUT THE EXPERIMENTAL CUISINE COLLECTIVE The Experimental Cuisine Collective is a working group that assembles scholars, scientists, chefs, writers, journalists, performance artists, and food enthusiasts. We launched in April 2007, as a result of the collaboration of Kent Kirshenbaum of the chemistry department and Amy Bentley of the nutrition, food studies, and public health department at New York University with Chef Will Goldfarb of WillPowder. Our overall aim is to develop a broad-based and rigorous academic approach that employs techniques and approaches from both the humanities and sciences to examine the properties, boundaries, and conventions of food. Visit the ECC online at www.experimentalcuisine.com.

Une journée du Pôle Science & Culture Alimentaire en Pays de Loire

Bonjour,

Nous avons le plaisir de vous informer que la 1^ère Journée Sciences & Cuisine, réservée aux professionnels, se tiendra le

Lundi 02 Juillet 2012 de 8h30 à 17h,

au CIFAM, Chambre des métiers de Sainte Luce sur Loire.

Cette journée de partage de savoirs AUTOUR DU PAIN se déroulera à l’image des ateliers SCIENCES & CUISINE.
Cet évènement est réservé aux professionnels : artisans, restaurateurs, traiteurs, responsables et chefs de projet R&D, enseignants, chercheurs et spécialistes de l’innovation.


Vous trouverez, en pièce jointe, toutes les informations de cette journée (contenu, objectifs, intervenants, programme, modalités d’inscription…)..

La capacité d'accueil étant limitée, pensez à RENVOYER RAPIDEMENT votre bulletin d’inscription, accompagné de votre règlement, avant le 25 Juin 2012.
En espérant vous voir toujours aussi nombreux !
 
Cordialement,
 
L'équipe organisatrice :
Camille Bourgeois - PONAN
Ludivine Billy et Vincent Lafaye - FOOD DEVELOPMENT

-- 
Camille BOURGEOIS

PONAN

02 40 68 78 39

www.ponan.fr

Voici un appel pour le 18 juin

Chers Amis
c'est le 18 juin que nous aurons notre dernière réunion pour l'année universitaire, dans le cadre du Séminaire de gastronomie moléculaire (réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires).

Nous y testerons l'influence du lavage des fraises sur leur goût.

Rendez vous à l'ESCF, 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris.