Un message reçu d'Anne Mc Bribe :
Hello all,
On Monday, May 16, the Experimental Cuisine Collective will celebrate its fourth anniversary with a daylong symposium at Lipton Hall at NYU. You are cordially invited to join us in exploring our theme, Experimental Cuisine: Foundation to Innovation, with a series of talks, a roundtable, and a reception. The symposium starts at 10 a.m. Complete schedule and address are on the registration page (link below).
Speakers are Prof. Charles Zuker of Columbia University, with a talk titled From the Tongue to the Brain: The Biology of Mammalian Taste; David Arnold, director of technology at the French Culinary Institute and author of the blog Cooking Issues, who will talk about clarification and nixtamalization via margaritas and tortillas; chefs Maxime Bilet and Chris Young, co-authors of Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking; and Michael Laiskonis, executive pastry chef at Le Bernardin, with a talk titled Moving/Cooking Forward: Looking Back and Looking Within. Jeffrey Steingarten, food critic at Vogue and one of the first people to write about experimental cooking, will be the day's MC. Lisa Abend, author of The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adria's elBulli, will moderate a roundtable among the speakers.
To register, please visit ecc2011symposium.eventbrite.com. The link will also be posted on our website. No need to print your registration---we will have a list of attendees at the check-in table. If you find yourself unable to attend after registering, please contact us right away so that your seat can go to someone else. Thank you.
All my best,
Anne
mercredi 20 avril 2011
dimanche 17 avril 2011
Des séminaires au Liban
Le compte rendu du second séminaire libanais de gastronomie moléculaire se trouve sur le blog "Molecular Gastronomy".
lundi 11 avril 2011
Reçu de l'Ouest de la France
Nous sommes maintenant à une semaine du prochain séminaire "science et cuisine"
"Colorants naturels et ingrédients colorants,
application aux macarons et autres matrices ".
qui se déroulera au Manoir de la Boulaie le lundi 18 avril prochain de 16h à 18h30 et il reste encore quelques places!
Programme :
Dans un premier temps, nous nous attacherons à faire un point sur les colorants alimentaires : colorants sur le marché (autorisés, tolérés sous certaines conditions...), nature et origine, intérêt, toxicité, bénéfices santé, réglementation actuelle, mise en oeuvre, perspectives... avec notamment l'expertise d'Anaïs Seggio, de la société GNT.
Dans un deuxième temps, nous observerons et réaliserons différents essais avec des colorants utilisés couramment, et des produits innovants et naturels qui peuvent se substituer aux colorants de synthèse. GNT nous apporte son concours grâce à sa gamme de produits ; les sociétés AIT et Terrena Lup'ingrédients proposeront également des solutions pour des applications plus ciblées notamment en boulangerie, biscuiterie ou autres applications plus ponctuelles.
Ces démonstrations et essais seront menés par Messieurs Laurent Gibielle (MAG'M) et Laurent Saudeau (Manoir de La Boulaie).
Des macarons, crèmes, gelées, sorbets, cakes et autres produits seront réalisés, observés, dégustés.
N'hésitez pas à venir partager les résultats de vos propres expérimentations en la matière, lors du séminaire. Nous sommes là pour échanger nos résultats et interprétations.
Pour ceux qui souhaitent prolonger l'échange, un "apéritif coloré" vous est proposé à la fin de l'atelier.
Une participation aux frais de 12 euros, vous sera demandée à l'entrée. Des justificatifs de frais vous seront distribués sur place.
La capacité d'accueil étant limitée dans l'amphi, pensez à RESERVER RAPIDEMENT votre place en envoyant un mail à contact@gmouest.fr
En espérant vous voir nombreux!
Cordialement,
L'équipe organisatrice gmouest
Camille Bourgeois - Consultante QSA, Vincent Lafaye, Ludivine Billy, Gwenaelle Garnier
"Colorants naturels et ingrédients colorants,
application aux macarons et autres matrices ".
qui se déroulera au Manoir de la Boulaie le lundi 18 avril prochain de 16h à 18h30 et il reste encore quelques places!
Programme :
Dans un premier temps, nous nous attacherons à faire un point sur les colorants alimentaires : colorants sur le marché (autorisés, tolérés sous certaines conditions...), nature et origine, intérêt, toxicité, bénéfices santé, réglementation actuelle, mise en oeuvre, perspectives... avec notamment l'expertise d'Anaïs Seggio, de la société GNT.
Dans un deuxième temps, nous observerons et réaliserons différents essais avec des colorants utilisés couramment, et des produits innovants et naturels qui peuvent se substituer aux colorants de synthèse. GNT nous apporte son concours grâce à sa gamme de produits ; les sociétés AIT et Terrena Lup'ingrédients proposeront également des solutions pour des applications plus ciblées notamment en boulangerie, biscuiterie ou autres applications plus ponctuelles.
Ces démonstrations et essais seront menés par Messieurs Laurent Gibielle (MAG'M) et Laurent Saudeau (Manoir de La Boulaie).
Des macarons, crèmes, gelées, sorbets, cakes et autres produits seront réalisés, observés, dégustés.
N'hésitez pas à venir partager les résultats de vos propres expérimentations en la matière, lors du séminaire. Nous sommes là pour échanger nos résultats et interprétations.
Pour ceux qui souhaitent prolonger l'échange, un "apéritif coloré" vous est proposé à la fin de l'atelier.
Une participation aux frais de 12 euros, vous sera demandée à l'entrée. Des justificatifs de frais vous seront distribués sur place.
La capacité d'accueil étant limitée dans l'amphi, pensez à RESERVER RAPIDEMENT votre place en envoyant un mail à contact@gmouest.fr
En espérant vous voir nombreux!
Cordialement,
L'équipe organisatrice gmouest
Camille Bourgeois - Consultante QSA, Vincent Lafaye, Ludivine Billy, Gwenaelle Garnier
mercredi 6 avril 2011
De retour du Liban
Chers Amis
De retour du Liban, je suis heureux de vous annoncer que quelques collègues, devenus des amis, ont créé là-bas une "Unité de gastronomie moléculaire, à l'Université Saint-Esprit de Kaslik.
Cette Unité est chargée d'enseignements de gastronomie moléculaire (licence, maîtrise), mais aussi d'un projet de recherche, de l'introduction des Ateliers expérimentaux du goût dans les écoles, et d'un Séminaire de gastronomie moléculaire (le premier s'est tenu lundi dernier, et le prochain se tient bientôt).
Il faut évidemment se réjouir de tout cela !
De retour du Liban, je suis heureux de vous annoncer que quelques collègues, devenus des amis, ont créé là-bas une "Unité de gastronomie moléculaire, à l'Université Saint-Esprit de Kaslik.
Cette Unité est chargée d'enseignements de gastronomie moléculaire (licence, maîtrise), mais aussi d'un projet de recherche, de l'introduction des Ateliers expérimentaux du goût dans les écoles, et d'un Séminaire de gastronomie moléculaire (le premier s'est tenu lundi dernier, et le prochain se tient bientôt).
Il faut évidemment se réjouir de tout cela !
dimanche 3 avril 2011
Prochain séminaire Grand Ouest de gastronomie moléculaire
Le prochain séminaire "SCIENCE ET CUISINE" gmouest se tiendra
le Lundi 18 avril prochain de 16h00 à 18h30,
au Manoir de La Boulaie,
accueillis par Monsieur Laurent Saudeau, 33 rue Chapelle Saint Martin 44115 Haute Goulaine.
(Invitation et plan d'accès ci-joints)
Le thème du séminaire est
"Colorants naturels et ingrédients colorants,
application aux macarons et autres matrices ".
Notre réflexion se fera autour des colorants naturels et ingrédients colorants (nature, extraction, mise en oeuvre, avantages et inconvénients...) avec la participation de Madame Anaïs Seggio (Sie GNT).
Des démonstrations et essais seront menés par Messieurs Laurent Gibielle (Sie MAG'M) et Laurent Saudeau (Manoir de La Boulaie).
Les macarons seront notre matrice principale pour tester différents colorants.
Des témoignages seront apportés pas des professionnels, utilisateurs de colorants sur divers produits. N'hésitez pas à nous contacter, si vous souhaitez ou avez déjà travaillé sur le sujet, et ainsi partager les résultats de vos essais lors du séminaire. Nous sommes là pour échanger nos résultats et interprétations.
Pour ceux qui souhaitent prolonger l'échange, un apéritif vous est proposé à la fin de l'atelier.
Une participation aux frais, de 12 euros, vous sera demandée à l'entrée. Des justificatifs de frais vous seront distribués sur place.
La capacité d'accueil étant limitée dans l'amphi, pensez à RESERVER RAPIDEMENT votre place en envoyant un mail à contact@gmouest.fr
En espérant vous voir nombreux,
Cordialement,
L'équipe organisatrice gmouest.
Camille Bourgeois - Ludivine Billy, Gwenaelle Garnier, Vincent Lafaye de la sie Food development
le Lundi 18 avril prochain de 16h00 à 18h30,
au Manoir de La Boulaie,
accueillis par Monsieur Laurent Saudeau, 33 rue Chapelle Saint Martin 44115 Haute Goulaine.
(Invitation et plan d'accès ci-joints)
Le thème du séminaire est
"Colorants naturels et ingrédients colorants,
application aux macarons et autres matrices ".
Notre réflexion se fera autour des colorants naturels et ingrédients colorants (nature, extraction, mise en oeuvre, avantages et inconvénients...) avec la participation de Madame Anaïs Seggio (Sie GNT).
Des démonstrations et essais seront menés par Messieurs Laurent Gibielle (Sie MAG'M) et Laurent Saudeau (Manoir de La Boulaie).
Les macarons seront notre matrice principale pour tester différents colorants.
Des témoignages seront apportés pas des professionnels, utilisateurs de colorants sur divers produits. N'hésitez pas à nous contacter, si vous souhaitez ou avez déjà travaillé sur le sujet, et ainsi partager les résultats de vos essais lors du séminaire. Nous sommes là pour échanger nos résultats et interprétations.
Pour ceux qui souhaitent prolonger l'échange, un apéritif vous est proposé à la fin de l'atelier.
Une participation aux frais, de 12 euros, vous sera demandée à l'entrée. Des justificatifs de frais vous seront distribués sur place.
La capacité d'accueil étant limitée dans l'amphi, pensez à RESERVER RAPIDEMENT votre place en envoyant un mail à contact@gmouest.fr
En espérant vous voir nombreux,
Cordialement,
L'équipe organisatrice gmouest.
Camille Bourgeois - Ludivine Billy, Gwenaelle Garnier, Vincent Lafaye de la sie Food development
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