tag:blogger.com,1999:blog-4301334269457536141.post6096043391975802593..comments2023-11-10T05:10:15.152-08:00Comments on Gastronomie Moléculaire : l'exploration scientifique de la cuisine: A propos du débat "Faut-il vraiment du bon pour faire du très bon?"Herve This vo Kientzahttp://www.blogger.com/profile/17568888847661009680noreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-4301334269457536141.post-47389918862079545352010-02-16T07:52:16.926-08:002010-02-16T07:52:16.926-08:00Le débat était intéressant mais je suis quand même...Le débat était intéressant mais je suis quand même restée sur ma faim :-).<br />En particulier : la réponse à la question initiale posée par Hervé : qu’est-ce que le bon (ou le très bon) ? était primordiale. A-t'elle été suffisamment débattue ?<br />J’aurais aimé que soit davantage développée la discussion sur la part de l’inné vs l’acquis dans la perception du "bon".<br />On connaît l’attirance du nouveau né vers le sucré au détriment des autres saveurs mais quid de la perception du "bon" chez l’adulte ? On soupçonne bien qu’elle s’appuie, en particulier, sur des références personnelles, familiales, sociales, culturelles, historiques, régionales … Dans ce cas, la perception du "bon" peut-elle être universelle ? Je n'en suis par sûre.<br />J’aurais aimé que Pierre Gagnaire nous dise si ses clients de Dubai aiment la même cuisine qu’à Paris en dépit d’une « histoire » gastronomique différente. <br />En ce qui concerne les « bons produits » utilisés en cuisine, je suis plutôt d’accord avec le fait qu’il s’agit d’abord et essentiellement de produits comestibles et qu’ensuite c’est toute l’histoire personnelle du goût qui fait l’appréciation du produit final.Janenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4301334269457536141.post-87132792708405765732010-02-15T00:04:31.983-08:002010-02-15T00:04:31.983-08:00Bonjour,
j'ai également assisté à ce débat qu...Bonjour,<br /><br />j'ai également assisté à ce débat que j'ai trouvé assez intéressant même si un peu confu par moments.<br />Je regrette également que Pierre Gagnaire ne soit pas intervenu plus souvent. En effet j'ai trouvé ses quelques idées exprimées fascinantes. Dans ses mots on préssentait une idée de la cuisine tout à fait artistique.<br />Pour ma part, je ne sais pas si un grand chef peut être comparé à un peintre plutôt qu'un grand musicien, mais à un grand artiste oui! Et Pierre Gagnaire en est la démonstration.<br /><br />Lucia<br /><br />www.radicchiodiparigi.wordpress.comAnonymousnoreply@blogger.com