mardi 12 novembre 2013

Séminaire de novembre 2013

Chers Amis

Je suis heureux de vous rappeler que notre prochain séminaire de gastronomie moléculaire se tiendra le lundi 16 novembre (lundi prochain, donc), au 28 bis rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris, dans l'amphithéâtre de l'Ecole supérieure de cuisine française, de 16 à 18 heures.
Le thème sélectionné par les participants du dernier séminaire sera :

Pour un sauté de volaille ou de porc, le matériau du sautoir est-il important ?
(pour nos expériences, nous ferons sauter du bœuf et procéderons au glaçage de petits oignons).

Au plaisir de retrouver ceux qui veulent+peuvent.

Vive la physico-chimie !  (voir http://hervethis.blogspot.fr/2013/02/quest-ce-que-la-chimie-suite.html)

jeudi 7 novembre 2013

mercredi 6 novembre 2013

Une conférence sur le thème "science et cuisine"


L’Amicale Chimie Mulhouse, la société chimique de france,la Fondation pour l'Ecole de chimie et l'école doctorale  vous invitent à la Conférence GRAND PUBLIC présentée par Grégory Schmauch
Ingénieur Chimiste diplômée de l’Ecole Nationale de Chimie de Mulhouse, Docteur en physico-chimie alimentaire
ayant pour titre
:
Science et Cuisine
Jeudi 21 novembre 2013 à 10 h
à l’amphithéâtre N° 2 de l’École de Chimie
(ENSCMu) sur le
campus universitaire
,
3, rue Alfred Werner, Mulhouse

Résumé de la conférence
"La bonne cuisine est la base du véritable bonheur" nous dit Auguste Escoffier. Et si elle était aussi une base merveilleuse pour voir la science, et la physique-chimie en particulier, sous un autre aspect? Et si, pour visualiser autrement la chimie organique, la cristallographie, la thermodynamique et bien plus e
ncore, on remplaçait la paillasse par une cuisine, et les expériences traditionnelles par la préparation d'un bon repas?
Cette conférence sera aussi l'occasion de mieux comprendre le rôle indispensable des ingénieurs chimistes dans la recherche et l'industrie agro-alimentaires.

dimanche 3 novembre 2013

Pourquoi les oeufs coagulent-ils ?

Désolé, mais le podcast n'est pour l'instant qu'en anglais. Il faudra le refaire en français prochainement :


http://www.agroparistech.fr/podcast/Why-do-eggs-coagulate.html