lundi 21 mai 2012

C'est jeudi 24 mai !









L'équipe Sciences & Cuisine
                                                                   
 
 
Si vous ne visualisez pas correctement ce mail, vous trouverez l'invitation en pièce jointe
 

Prochain séminaire de gastronomie moléculaire.

Est-il vrai que les fraises perdent leur goût, quand on les lave ?

Ce sera le thème du prochain séminaire, en juin (3e lundi de juin, de 16 à 18 h), à l'Ecole supérieure de cuisine française, 28 bis  rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris.

A venir en Pays de la Loire

De nos amis des Pays de la Loire :





Bonjour,

Nous sommes à quelques jours de notre prochain Atelier Sciences & Cuisine qui va avoir lieu le
Jeudi 24 Mai 2012 de 9h30 à 11h30,
au Lieu Unique à Nantes, et il reste encore quelques places !

Cet atelier durera 2h00, au lieu des 2h30 habituelles, puisqu’il va se dérouler dans le cadre de la Finale du Concours Sciences & Cuisine 2012 « Jardinons la mer : algues et plantes marines ». En lien avec cette thématique, cet atelier portera sur les Algues Marines Alimentaires : de nouvelles pistes culinaires à explorer.

Au programme :

·         Mieux connaitre la filière des algues marines alimentaires, leurs usages et propriétés nutritionnelles…
·         Explorer de nouvelles pistes pour les cuisiner.
·         Déguster le résultat de ces explorations culinaires.

Les intervenants :

Pour satisfaire notre curiosité, une experte scientifique et un grand chef feront équipe !

Hélène Marfaing,
Chef de projet agroalimentaire au CEVA (Centre d’étude et de valorisation des algues), 15 ans d'expérience en recherche et développement, dans le domaine des algues actuellement : développement de nouveaux produits à base d'algues ou d'extraits d'algues pour les secteurs de la nutrition et de l'alimentaire ; expertise dans les procédés d'hydrolyse enzymatique, de fermentation bactérienne, d'extraction chimique et de mise en place de procédés industriels.

Bruno Matignon
Grand chef, conseiller culinaire, formateur démonstrateur sur différentes manifestations nationales et internationales :
Aubergiste de l'Hôtel Matignon à Prinquiau, Chef du Fer à cheval à Locronan.
Auteur d’ouvrages : « La cuisine aux Algues Marines » Ed Bargain, « Gastronomie aux algues et plantes marines » et « Cuisine et gastronomie bretonnes aux algues » Ed Coop-Breizh.
Coopérations avec C.Chasse (UBO Brest), P.Arzel (Ifremer Brest) et O.Barbaroux (Ifremer Nantes) ; Conseiller culinaire pour ALGUES DE BRETAGNE, BIOCEAN, BRET'Alg ; Concepteur du Sushi Breizh ; Travail en partenariat avec BORD A BORD.

Inscriptions :

RESERVER votre place en envoyant un mail à contact@gmouest.fr

En espérant vous voir toujours aussi nombreux !

Cordialement,
 
L'équipe organisatrice :
Camille Bourgeois - PONAN
Ludivine Billy et Vincent Lafaye - FOOD DEVELOPMENT
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mercredi 9 mai 2012

Séminaire Grand Ouest

Bonjour,

Nous avons le plaisir de vous informer que notre prochain Atelier Sciences & Cuisine  se tiendra le
Jeudi 24 Mai 2012 de 9h30 à 11h30,
au Lieu Unique à Nantes.

Cet atelier durera 2h00, au lieu des 2h30 habituelles, puisqu’il va se dérouler dans le cadre de la Finale du Concours Sciences & Cuisine 2012 « Jardinons la mer : algues et plantes marines ». En lien avec cette thématique, cet atelier portera sur les Algues Marines Alimentaires : de nouvelles pistes culinaires à explorer.

Au programme :

·         Mieux connaitre la filière des algues marines alimentaires, leurs usages et propriétés nutritionnelles…
·         Explorer de nouvelles pistes pour les cuisiner.
·         Déguster le résultat de ces explorations culinaires.

Les intervenants :

Pour satisfaire notre curiosité, une experte scientifique et un grand chef feront équipe !

Hélène Marfaing,
Chef de projet agroalimentaire au CEVA (Centre d’étude et de valorisation des algues), 15 ans d'expérience en recherche et développement, dans le domaine des algues actuellement : développement de nouveaux produits à base d'algues ou d'extraits d'algues pour les secteurs de la nutrition et de l'alimentaire ; expertise dans les procédés d'hydrolyse enzymatique, de fermentation bactérienne, d'extraction chimique et de mise en place de procédés industriels.

Bruno Matignon
Grand chef, conseiller culinaire, formateur démonstrateur sur différentes manifestations nationales et internationales :
Aubergiste de l'Hôtel Matignon à Prinquiau, Chef du Fer à cheval à Locronan.
Auteur d’ouvrages : « La cuisine aux Algues Marines » Ed Bargain, « Gastronomie aux algues et plantes marines » et « Cuisine et gastronomie bretonnes aux algues » Ed Coop-Breizh.
Coopérations avec C.Chasse (UBO Brest), P.Arzel (Ifremer Brest) et O.Barbaroux (Ifremer Nantes) ; Conseiller culinaire pour ALGUES DE BRETAGNE, BIOCEAN, BRET'Alg ; Concepteur du Sushi Breizh ; Travail en partenariat avec BORD A BORD.

Inscriptions :

La capacité d'accueil étant limitée, pensez à RESERVER RAPIDEMENT votre place en envoyant un mail à contact@gmouest.fr


En espérant vous voir toujours aussi nombreux !

Cordialement,
 
L'équipe organisatrice :
Camille Bourgeois - PONAN

vendredi 4 mai 2012

Cookimage 2012


Communiqué de presse
Cookimage 2012
Le concours de photos culinaires « chic et choc »
La vue d’un mets anticipe le plaisir, montrez-le!
Les lauréats primés ont du talent, nous le révélons !

Cuisiniers, stylistes culinaires ou photographes, hommes ou femmes, amateurs ou experts de tous horizons ont concouru pour le meilleur de la création culinaire et artistique. Ces photos en témoignent.
Hervé This parraine cette nouvelle aventure et je me réjouis d'accueillir le photographe Patrick Aufauvre.
Au menu de cette première édition, une cuisine résolument contemporaine, chic et choc! 


1er prix
Denis Martin, chef du restaurant Denis Martin à Vevey & Pierre-Michel Delesserre. photographe
2ème prix
Jérôme Labrousse : photographe
3ème Prix
Loïc Nicoloso, photographe et Filipe Pereira, cuisinier
4ème prix
Romain Réglade, Photographe &
Thierry Molinengo, cuisinier
5ème prix
Marianne Da silva, photographe & Reynald Perier, cuisinier
6ème prix
Julien Attard, photographe
7me prix
Alessio Fangano, cuisinier et photographe
8ème prix
Aurélia Bonnely, ex lauréate des Rencontres Sciences, Art et Cuisine et Micheline Chifelle, photographe
9ème prix
Aline Girard, photographe et Tamara Greboval, cuisinier

Vous souhaitez rendre compte de cet événement, exposer ces photos ?
N’hésitez pas à  contacterOdile Renaudin 

redaction@sciencesetgastronomie.com