mardi 27 juillet 2010

Triste, la science ? Mille fois non!!!!!!

Sur France Culture, ce matin, un cuisinier qui tenait un discours par ailleurs intelligent et sensible disait toutefois que la science était froide, triste et insipide (je ne me souviens pas des mots exacts).

C'est du cliché! Je crois au contraire que la science peut être chaude, gaie, joviale, sensuelle ! N'oublions pas que, à la base, il y a l'expérience, la merveilleuse expérience... et que même quand on la quitte pour la partie de calcul, il y a, dans les calculs, l'expérience, la merveilleuse expérience !

D'ailleurs, le grand mathématicien Henri Poincaré disait : "Il faut faire des mathématiques en artiste".

Autrement dit, n'oublions pas de penser que c'est l'auberge espagnole : à nous d'y mettre de la chair, de la sensualité, de la chaleur. Ne soyons pas des oies que l'on gave. Emparons-nous du monde, afin de ne jamais supporter que la science puisse être "froide, triste, insipide"!

lundi 26 juillet 2010

Un nouveau groupe : "Goût et formulation"

Je suis très heureux de vous annoncer la création d'un Groupe "Goût et Formulation", qui vise à organiser des journées scientifiques sur le thème donné par le titre du groupe.

Il s'agira d'assurer un transfert aussi rapide que possible de la science vers l'industrie, en vue de faciliter l'innovation.

On le voit : le but n'est pas de faire des travaux technologiques à la place de l'industrie, mais d'identifier les collègues scientifiques qui, par leurs travaux novateurs, méritent d'être mis en présence des industriels, afin de favoriser des transferts.

Vive la Connaissance et ses Applications

mercredi 14 juillet 2010

From New York

Dear Friends

I am sorry to give you only now the message below, from Kent Kirshenbaum (New Yor University).
But it's not too late!


Celebrate Knowledge
Vive la chimie!



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Dear Dr. This:

Thanks for sending along the list of active organizations participating in Molecular Gastronomy. You may be interested to know that I have been asked to give a plenary lecture at the Biennial Conference in Chemical Education in the United States this summer, on August 5. I am including an abstract below. The location (Denton, in North Texas), may be of some interest for fans of armadillo racing and Texas-style Barbecue.

I know we share a great enthusiasm for getting students excited about science through a presentation of topics related to food and cooking.

Thanks once again for your support.

Kind regards,

Kent


"Taste Science! Engaged Learning at the Interface of Chemistry and Cuisine"

Prof. Kent Kirshenbaum
New York University, Department of Chemistry

Everyone eats. This simple fact makes food a relevant topic of scientific inquiry for the entire population. Opportunities abound to engage students and the public in scientific investigations through an exploration of food and cooking. Cooking instruction is gaining popularity as entertainment and as a central focus for improving public health. A study of cooking thus provides a palatable route to foster an appreciation for the scientific method and the chemical composition of matter. The Experimental Cuisine Collective was initiated at New York University to provide a venue for science outreach. The Collective gathers students, chefs, scientists, nutritionists, writers, and artists for dynamic interdisciplinary discussions of the overlapping influences of science and cooking. Scientific topics presented to general audiences include polymer chemistry, hydrophobic interactions, pH dependence of reaction rates, and molecular neuroscience. Demonstrations are inherently multise
nsory, and engage students through sight, taste, texture, and aroma. We highlight the chemical investigation of foods such as: stretchy ice cream, mango caviar, liquid smoke, and an unusual combination dessert topping/floor wax. Our objectives are to excite students about chemistry, to formulate new recipes, to encourage cooking skills at every level, to impart knowledge relevant for making dietary choices, and to improve human health.
This science outreach program is supported by the National Science Foundation through a CAREER award and supplement (#0645361).


Kent Kirshenbaum
Associate Professor
Department of Chemistry
New York University phone: 212-998-8486
New York, NY 10003 kent@nyu.edu

Reçu de nos amis argentins/from our friends from Argentina

C'est plus de la cuisine moléculaire que de la gastronomie moléculaire, mais si ça rend service...
It's more Molecular Cooking than Molecular Gastronomy, but if it helps...


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Hola a todos!

Los invitamos a compartir en nuestro blog las fotos del taller del nitrógeno y la hermosa experiencia vivida en Córdoba.
http://gastronomia-molecular.blogspot.com


En el mes de JULIO repetiremos un taller teórico-práctico que ya hemos dado hace dos años, para quienes no han tenido la oportunidad de compartirlo:

¨ESFERIFICACIONES (directas, inversas y alcohólicas)
Principios teóricos y utilidad de cada una de las técnicas y de los reactivos que se utilizan.
Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.

Cuándo?

* Lunes 19 de julio de 19 a 21 hs

Dónde?

* ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest ( www.espacioazai.com.ar/donde.htm )

Cuál es el costo?

* $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos !
Mariana y Silvia


Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com

mardi 6 juillet 2010

Une nouvelle conférence en ligne

La vidéo du débat "Science et technologie: quelles relations?" (Bernard Chevassus/Hervé This) est en ligne sur le podcast "Gastronomie Moléculaire" : http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/blog/Lien direct vers la page de la vidéo : http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/da981/Science_technologie_technique__quelles_relations_.html

Elle sera également sur le podcast général AgroParisTech : http://podcast.agroparistech.fr/groups/agroparistech/blog/

Un débat en ligne

Le débat "L'art culinaire existe-t-il", qui a réuni Pierre Gagnaire, Pascal Barbot et Pierre Dominique Cécillon, sous la houlette de Vincent Olivier (L'express), est en ligne sur :
http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/
(Onglet Hygiène et sciences , sous rubrique « Sciences » dans le bandeau de gauche. Ou encore dans le nuage de mots, Science).

lundi 5 juillet 2010

Des informations

Je suis désolé de vous rappeler qu'il n'y a pas de réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires en juillet et en août.

Rendez vous, donc, le 3e lundi de septembre.


A noter aussi : la réunion de décembre sera avancée au 2e lundi de décembre, soit le 13 décembre.